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花生、瓜子、松子、榛子、开心果……是许多人茶余饭后的健康零食。经常吃坚果可以补脑益智,还可以增强心脑血管的健康。但是,吃了下面6种情况下的坚果可能会危害健康。 如何挑选坚果? 核桃,个大圆整均匀、壳薄白净干燥、缝合线紧密。重手的果实饱满,仁衣黄白,仁肉白净、新鲜不泛油。味道清香或者无味,没有漂白粉、哈喇味、霉味和酸味等异味。 碧根果,主要产地在澳洲,我国新疆也生产。这是山核桃的一种,具有核桃的营养价值。一般来说,大粒尖头的碧根果是最好的,也是最贵的,不仅口感好,而且容易剥开。 香榧子,样子有点像橄榄,含有独特的油脂和香味。有点咖啡豆的浓香,但只有淡淡的苦味。香榧子绝非越大越好,而是大小与人的眼睛相等,一头尖一头椭圆,尖的一头,仔细看,有两个对称的小白点,谓之榧眼。壳很薄,薄到只要两根手指一用力,就挤破了。那层黑衣,或用指甲或用挤破的榧壳轻轻地削刮几下,就掉个干净。只有这几个条件全部具备,才是上乘的香榧子。 开心果,开口自然、规则、明显,果仁饱满且绿色纯正、肥白而圆润、香气浓郁。 榛子,果壳呈棕色。外表光泽好的,大都经过硫黄熏制以此掩盖质量不好的部分。如果吃了含硫黄的榛子,舌头即会有麻木感。 瓜子,首先看形状是否规整,然后拿几个瓜子在手上,用手指捏一捏,如果瓜子表面很容易掉色,而且很多,说明瓜子的质量不高。其次,选择几个瓜子品尝,新鲜瓜子颗粒饱满、味道清香。陈瓜子有霉味,发苦。 有哈喇味的坚果 坚果中含有大量不饱和脂肪酸,储存不当或长时间存放会产生酸败现象,出现我们常说的“哈喇味”。 一旦坚果中的脂肪酸产生了酸败,坚果的味道就会变差,产生刺喉的辛辣味。另一方面坚果中油脂酸败的产物,如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。如果食用量大,轻者会引起腹泻,严重者还可能造成肝脏疾病。 霉变的坚果 “霉变”的坚果吃起来有苦味、霉味或辛辣味。很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变,由此产生一种剧毒物质———黄曲霉毒素,它会导致人发烧、呕吐,严重的还会危及生命。 炒焦的坚果 坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物,普通的加热不足以破坏它们,但当坚果被炒焦时,温度早已在200℃以上,此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质,因此,炒焦的坚果不宜食用。 口味太重的坚果 许多口味重、香味浓的坚果,在加工时添加了香精、糖精等物质,奶油味的坚果还添加了人造奶油,这些东西对身体没有好处。 灰尘散落的坚果 负责任的商家会重视坚果原料的清洁,市场上也不乏原料中灰尘等杂质多、销售时毫无遮挡的产品。因此,消费者购买时最好仔细看看盛放坚果的器皿底部,不清洁的坚果往往会在器皿下面落一层灰。 被石蜡美容过的坚果 如果你看到的坚果外表油光锃亮,明显比普通的坚果“漂亮”时,那很可能加了石蜡。一些商贩为了让产品更加鲜亮、卖相更好,而且不容易变潮变软,在加工坚果时加入工业石蜡“以次充好”,不过,工业石蜡纯度不高,其中含有重金属等杂质,危害健康。 |
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