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这些厨艺太实用了，不收藏后悔【用水炒鸡蛋好】 巧用茶叶包炖肉 炖牛肉时，可以加一些茶叶，用白布包住一起炖。这样炖的牛肉易熟，而且有茶叶清香。 
洋葱祛肝脏之腥味 猪、牛、鸡的肝脏有异味，烹调之前先加洋葱和盐少许，腌30分钟可祛除异味。这样再烹调的肝脏味道特别美。 炒虾仁有学问 炒虾仁时，虾仁里面加点牛奶、淀粉、蛋清上浆。炒时热油小火，边炒边淋少许油，炒出后色泽洁白，软滑鲜嫩。 ○湖南湘潭/刘军 鲜木耳不可随便食用 鲜木耳中含有不良物质，人食用后，会随血液循环到人体表皮细胞中，受太阳照射后引起月光性皮炎，这种有毒的光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿，因此厨房中如果购进了鲜木耳，最好晒干再用。 粗盐去农药残留 蔬菜水果可用粗盐水泡洗，这样可以去除部分农药残留。 ○山东东营/刘铮 用水炒鸡蛋好 本帖隐藏的内容先用油将锅炼一炼，放少量水（比炒鸡蛋的油多20克左右），烧开后，放鸡蛋液，小心翻炒，慢慢炒，直到将水炒干，如果水放多了，鸡蛋成块后，将水倒出也可以。这样炒好的鸡蛋细嫩省油！○山东威海/梁明 我有一款好炸糊 这种脆炸糊炸鱿鱼、鲜奶蟹棒等特别好。原料比例是：面粉750克，糯米粉300克，生粉300克，吉士粉300克，鹰栗粉300克，泡打粉90克，水根据要炸的原料而酌量添加，加到普通脆炸糊的稠度即可。 ○吉林珲春/王文龙 
怎样把丝瓜炒好 １、丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。２、丝瓜应放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐、味精勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。3、不要放鸡精、麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。 ○浙江临海/李新宇 巧炸花生米 1、炸花生米前，应将花生米入温水浸泡30分钟，这样容易去皮，口感酥香。2、炸过的花生米表皮含有油脂，不容易去皮。这时，可用干净毛巾包住花生米揉搓，表皮均匀沾在毛巾上，一抖就掉，非常干净。 ○江苏徐州/周忠亭 |
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