三色凉粉和漏鱼的做法

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三色凉粉和漏鱼

 给宝贝做的饭2017-07-18 10:39

食材与明细

• 豌豆淀粉适量
• 胡萝卜适量
• 紫甘蓝适量
• 青辣椒圈适量
• 香葱碎适量
• 大蒜粒适量
• 盐适量
• 糖适量
• 鸡精适量
• 生抽适量
• 香醋适量
• 香油适量
• 红油适量
• 麻酱适量
• 红辣椒圈适量
• 难度简单
• 时间一小时
• 口味酸辣
• 工艺煮

三色凉粉和漏鱼的做法步骤

• 1.

  

  胡萝卜用原汁机榨出汁。

   
• 2.

  

  取两个一样的小碗，盛入等量的胡萝卜汁和豌豆淀粉。（1：1的比例）

   
• 3.

  

  把胡萝卜汁和淀粉倒入同一容器中，加少许盐搅拌均匀。

   
• 4.

  

  锅中加入5碗水。（还用原来的小碗加水，每1碗的水的量都与胡萝卜汁的量相同。也就是1份豌豆淀粉、1份胡萝卜汁、5份水。）

   
• 5.

  

  烧至微开后调成小火，一边倒入豌豆淀粉汁，一边不断搅拌。

   
• 6.

  

  待面糊熬至浓稠、透明，可以拉开丝后，取一部分倒入一个碗中，等凉透后再冷藏30分钟。凉粉就做好了。

   
• 7.

  

  把剩下的凉粉浆舀入有圆孔的漏勺或蒸格里，借助刮刀，漏到加了凉水的锅里。粉浆到水里就会凝固成形，拖着一个小尾巴，有点像小鱼。面鱼儿就做好了。

   
• 8.

  

  按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。

   
• 9.

  

  按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。

   
• 10.

  

  按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。

   
• 11.

  

  按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。

   
• 12.

  

  按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。

   
• 13.

  

  按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。

   
• 14.

  

  按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。

   
• 15.

  

  按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。

   
• 16.

  

  按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。

   
• 17.

  

  调汁：取碗一个，放入青红辣椒圈、香葱碎、蒜粒、加入生抽、香醋、盐、鸡精、白糖、红油、芝麻酱和香油搅拌均匀备用。

   
• 18.

  

  冷藏好的凉粉从碗中脱模。

   
• 19.

  

  切块或用凉粉刮子刮成条摆放在盘中，浇上料汁拌匀即可。

   
• 20.

  

  成品图

   
• 21.

  

  成品图

   
• 22.

  

  成品图

   
• 23.

  

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• 24.

  

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• 25.

  

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• 26.

  

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• 27.

  

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• 28.