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一、“ou dou 没办法，因为土名，无法用字打出来，只得打拼音了。但这个食品在中医有一个名叫淡豆豉。 做方法很简单，就是把黄豆煮熟，然后放一些麦牙等东西，用草盖好，等发酵可以用筷子扒开有丝状时再放在太阳晒干，等干后即可食用，如果要保藏，可以放在密封的罐内，经年可吃，拿出来有一种异香。 这种“豆士”（我们崀山的叫法），可以用油暴后吃，也可以稍炒后加辣椒等佐料吃。 淡豆豉，在中医常用的是黑豆制成。按药性来说是辛温之药，有医书讲它“调中理滞，其性阴柔，温燥病妙品”，例入解表药，可用于解肌发表，宣郁除烦。 它用来做菜不仅是很好的调味品，也可广泛用于各年龄段人群日常保健食品，尤宜用于预防感冒。而用于作药则适用于治疗感冒风寒所致的恶寒发热，头痛鼻塞，无汗脉浮，或外感风热所致身热，微恶寒，头痛咽痛，咳嗽等症。还可用于邪热内郁，胸中气滞所致的胸中烦满、心中懊侬、虚烦不得眠等症。 但要注意，由于胃虚而导致的易泛恶者不要多吃，另外凡寒邪入里，也就是身体非常畏寒者，还有寒直入三阴经者应忌用。 接下来介绍具体的吃法。 用于平常做菜的，可以用来作粥，烹炒、炖煲、卤烧等，入药则按具体的方剂内服煎汤，或入丸剂。下面主要介绍食疗的方法。 1、豆豉粥：淡豆豉10g，大米50g，食盐适量。制作时，先将豆豉择洗干净，放入锅中，加清水适量，浸泡稍许后，水煎取汁，再下大米，共煮粥，待离火后加入食盐调味，再煮一二沸即可。 此粥有解表除烦之功。适用于风寒、风热感冒，头身疼痛，热病后期伴见胸中烦闷，虚烦不眠等病症。建议每日1剂，于中午1次顿食，连服3-5天。此粥发汗力虽弱，但健脾胃，助消化作用较强。 2、豆豉葱白炖豆腐：淡豆豉10-12g，豆腐60-90g，葱白5g。制作时，先将豆腐切成片块状，下炒锅略煎，再加豆豉与清水半碗，煮至沸后，下葱白及其他佐料调味至鲜，稍煮即可。 此菜有解表发汗，宽中除烦，通阳利尿之功。适用于感冒风寒，上焦闭郁所致的心中烦闷不舒者。建议每日1剂，于中午趁热顿食，食后盖被，出微汗为佳。 3、豆豉羊肉汤：淡豆鼓15g，羊肉100g，生姜5g，食盐适量。制作时，先将羊肉洗净切块，生姜切片，与豆豉一同放入沙锅，加水适量，先用武火煮沸，再改文火炖煮，将熟时加食盐等佐料调味至鲜，再炖至熟烂即可。 此汤有补肾健胃，温中散寒，养血调经之功。适用于妇女寒凝血滞所致的月经闭止，或月经后期，量少色暗，小腹冷健坠胀，舌苔白等症。建议每次月经前1周开始服食，每2日1剂，分次佐餐食用，连服7天。 4、豆豉酱猪心：豆豉15g，猪心半只。制作时，猪心放入锅中。入豆豉、姜、葱、酱油、黄酒及清水适量，先用武火烧沸，再放文火炖熬至肉熟烂，捞起猪心，稍冷，切成薄片即成。 此菜有解郁除烦，养心安神之功。适用于心血亏损，气郁不畅所致的心悸心烦，失眠多梦，或产后惊悸不眠等症。建议每周2剂，分次佐餐食用，可常食。 接下来说大家都知道的绿色食品——蕨子 蕨子是纯天然的绿色食品，我们崀山的吃法主要有吃茎还有加工后吃的蕨把粉。 据一些数据显示：蕨菜每100 g 鲜品含蛋白质0.43g 、脂肪 0.39g 、糖类3.6g、有机酸0.45g，并含有多种维生素，是具有高营养价值的食物。 它既可当蔬菜也可制饴糖、饼干 、代藕粉和药品添加剂。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。 我们常见的吃法是，洗净，切成小段，然后放入沸水里翻滚一会，再捞上沥干，在热锅中加油到八分热，放入蕨子，伴酸辣椒炒熟，加盐、姜等佐料，出锅后即成美味。 一说到蕨，就想到一个典故。就是伯夷兄弟和四皓隐士食蕨的故事，有时一边挟着可口的蕨子，一边感叹：这蕨啊，就是带着一股清气。 但要注意，这蕨生长于森林之间，所以天性带有寒性，对于那些体质偏弱，平时唇上多现黑青色、怕寒畏热、脉细这些人最好是敬而远之。但是对于身体素质好的人来说，多吃无妨。特别是对于有高血压的人，不具有上诉症状者，可以经常吃。 再接着说蕨子的药用及治病方法： 对于夏秋之际，由于早晚温差大，暑凉相连，一不小心，便是中暑中湿。这种中暑湿的主要症状是：大便稀薄如水，内杂有不消化食物，色黄而臭，兼有少许粘液，这在中医叫泄泻。另外还经常腹部微痛，一痛呢，就立即要上厕所，一上厕所哗地暴注而下，每日10～20次或数十次不等，由于如厕次数多，从而引起了肛门灼热发红，伴见身热烦躁口渴、不想吃东西，甚至还会呕吐，而小便呢量少带有红色，再看一下舌，舌质红、舌苔见黄色而且有厚度，如果再懂一点脉法的话，可见脉滑数。这时的症状就要用能清热利湿的药膳治疗了。 在《圣惠方》里就记有一个蕨菜治这种病的方法，这个方叫蕨菜散。很简单的方子。 把蕨菜捣碎，一般来说最好用干的蕨菜，现在投机倒把好了，超市里四季都有这个蕨菜卖的。每次呢服10克左右，如果是小孩子，得减半，注意服法：一定要用米汤送服。 还得郑重提醒一下，如果是经常吃的，一定要用碱水制过，而且最好是吃一段时间后要停它半个月。因为鲜蕨子有催生肿瘤的作用。不经过这样制作，就不太好。 第三个美食：血浆鸭 我们先看中医是如何讲鸭的。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”可见鸭能进补，也能消热毒，其原理就是鸭常年在水中生活，性寒，能清热，能利水。 中医看问题的观念有点类比的方法，但是这个方法却是极其神妙的，基本上是八九不离十。你说大豆特别是黑豆能补肾，为什么啊，豆的形状就是一肾的形状，而且黑入肾。中医有一套讲神系的理论，因为以前古人对于自然的力量有一种敬畏之情，但这种力量无以名之，只好叫神了。比如神在天为风，在地为木，在方位为东，在脏为肝，在味为酸，为色为青。但是这个神系谱在现代科学看来，没有什么能佐证的东西，所以有人就叫喊中医不科学了。其实中医是一种内证的东西，他与现代科学是两条路子。我们只认疗效，有其事必有其理，但现在没有理来解释，就如钱学森老前辈那样，认要为建立一套唯象科学，先认事实，再来慢慢研究其理。 鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；这是中医的药必归经的总结。中药最讲究的是药性与药味，然后再讲归经。用药如用兵，不论是那一种东西，这非裳有讲究的。哪怕就是人参大补，你用错了地方，就是砒霜。 鸭子常年在水中生活，而且吃的食物又多为水生物，所以它的肉性味甘、寒，入肺胃肾经，因而就有了滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 再说我们的血浆鸭如何炒呢？ 先讲用料，血浆鸭最好是仔鸭子，如果是老鸭，最好是炖着吃，加上党参等补气的药物更好，气是动力，有了这个动力，营养才能真正滋润到身体的各处。洗净后，先把鸭用刀背把鸭骨敲碎，然后再细细剁成块放在盆里有料酒泡一下。等油八分热，油要多放点，先姜炸得稍黄，然后把鸭肉下锅翻炒爆香爆熟。先不要急着放盐，等快熟时再放，以免粘锅。这时再把切好的辣椒放入翻炒，不要炒得太久，以免把辣椒炒得太熟。这时如果油特别多，就先要把油沥干一些，不然等会上不了浆。 把火换成细火，把鸭血倒进锅里，再打大火，急翻几次，就可以了。加入佐料，再放入刚沥出来的油，再稍加翻炒就可以出锅了。 要特别提醒的是，这个姜一定要放的。为什么呢，因为鸭是寒性，得用热性的姜来调和，这也是中医讲求的平衡。不然有些人吃后会吃拉肚子的。 对于身体经常虚而易受寒的人，另外吃时有因受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀者不要吃，还有因受寒而腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎者也应少食；最后感冒患者不宜食用，因为感冒就是营卫不和，需要阳气上浮来对治寒邪风邪，你再把寒性的东西吃下去，寒难伤阳，里面的阳气出不来，就加重了感冒的进程。 |
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