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在外说起长沙，不少人总会感叹起臭豆腐。闻着臭，吃着香，是一款让人吃得停不来的长沙风味小吃。天使上湖南妹坨，对于臭豆腐有着许多童年时的回忆，那时候的臭豆腐大多是一些老爷爷推着小推车，在院子里叫卖着。小推车上只有简单的两样，即臭豆腐和刮凉粉，一个咸辣可口，一个清凉爽口。院子里限吵闹，有时并不怎么听得见叫卖声，但臭豆腐的味道总会远远飘来，一直到现在仍让我很是熟悉的味道。以至于很多年以后的现在，我还是认为臭豆腐并不臭，那是一个充满懵懂时光的小吃。 炸臭豆腐用的油锅很重要，待油温慢慢升温，就可以将冲洗干净的臭豆腐，一勺又一勺地倒入沸腾的油锅中。原本扁扁的臭豆腐在高温油锅里慢慢膨胀，发出轻轻的吱吱油炸声，表皮上也慢慢泛去一层小泡泡。大约五分钟左右，用漏勺将臭豆腐捞出来，沥尽油汤后出锅，放入一边的大盘子里。
臭豆腐的汤汁很重要，经油锅高温炸过后放入盘子中，店家会用长竹签将臭豆腐挨个戳破，然后浇上特制的汤汁，使之入味。臭豆腐的汤汁看似简单，实则很是考穷，可以说是臭豆腐是否具有好味道的最重点。一般来说，会先用大骨、鸡骨等熬煮成营养清新的高汤，再陆续加入蒜泥、辣椒、芝麻油等等配料。
请输入图片描述高 经高温油锅炸出来的臭豆腐，在浇过汤汁后一定要趁热吃，黑黑的外层酥脆可口，而灌入了汤汁的里层嫩滑清爽且鲜香微轼。 路边摊 其实现在还是有些推进居民区域里叫卖的，不过时间不一定，而我们再也不像小时候可以时常守着等他们来了。所以在长沙的街上，也有不少地方有着卖臭豆腐的小摊，比如步行街之类的地段。街边的小摊取名并没有太过正式，很多都会以“娭毑”做为一个代表词。“娭毑”是湖南长株潭地区的方言，是对老年妇女的尊重，意指奶奶级别的。
即使只是小推一，设施也相对简陋些，但是油锅是最重要的。
路边小摊做出来的臭豆腐，好吃且价格实惠。
火宫殿 火宫殿汇聚了湖南各款美食小吃而闻名，在长沙也有着多家分店，但其中以位于坡子街的总店最为出名。因为这家火宫以殿的大楼早之前是一座祭祀火神的庙宇，又名“乾元宫”，始建于乾隆12年，重修于道光六年，距今已有二百多年的历史。
火宫殿的臭豆腐
火宫殿总店 地址：长沙市 坡子街127号（近三王街） 罗记臭豆腐 在坡子街还有家罗记臭豆腐，是档口式的，平时经过大多排着长队。
罗记的臭豆腐
地址：长沙市 坡子街与三王街交叉口（火宫殿西侧） 文和友老长沙臭豆腐 文和友这三个品牌在长沙似乎开了许多店，比如老长沙臭豆腐、老长沙大香肠、老长沙龙虾馆……老长沙臭豆腐是档口型的，在长沙很多地段都有，这家是我在太平街吃的。
档口处开放式的超大油锅很显眼！
文和友的臭豆腐
地址：长沙市 太平街内 金鼎臭豆腐 湖南大学座落在岳麓区，距离市区算是有些距离。记得在十几年前曾去过湖大附近的美食街很多次，对当年的“堕落街”很有记忆，可惜在早几年前已经拆迁了。而现在，湖南大学附近的美食街即是这条登高路，不长的一条小路着，充斥着许多小小的店，这家金鼎臭豆腐算是人气挺高的一家了。
排队时还会给一个小卡
金鼎的臭豆腐
地址：长沙市岳麓区登高路47号 |
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