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图片来自陈总的墨西哥潜水 现在做餐饮生意的20多到30多岁的年轻人大致分为两类： 一类是家里的父辈或亲戚就是做餐饮的，已经有不错的基础，自己对餐饮业也感兴趣，就跟着长辈边学边做，长辈渐渐做不动了，年轻人逐渐挑起了家族生意的重任。 另一类是完全没有任何餐饮基础和背景，就是自己摸着石头过河地摸索，逐渐找到了适合自己的小品类，一点点积累，也做得有模有样。 形象点说一个是餐饮富二代，一个算是餐饮屌丝的逆袭。 一般餐饮富二代选的品类，基本都是大品类，因为父辈那时候打拼下来，被市场认可的基本都是正餐居多，例如本帮菜，湘菜，粤菜等，有点正规军的味道，讲究口味地不地道，传承经典菜肴； 而屌丝做的餐饮，多数都是非正餐，以小吃和简餐为主，因为多数年轻餐饮老板自己并不会烧菜颠勺，不是传统厨师出身，但并不妨碍他们做餐饮，他们会更熟悉和了解年轻人的喜好，做一些类似炸鸡排、奶茶、港式甜品、海南鸡饭等操作简单，上手容易的单品类轻餐饮。 不能说谁高档货谁低端，但不能否认的是，餐饮富二代们的起点就高很多，不是说他钱多，而是他做的品类门槛高，父辈们已经帮他把护城河给修得很宽了，后来的追逐者，除非有绝技，一般很难来竞争，所以这些餐饮富二代，只要用些心思在生意上，不是那种只会享乐的纨绔子弟，多多少少都会做出点成绩，至少能帮着父辈把生意给撑住，在稳妥的同时，适当发展，不求激进，但求安全。 而屌丝做餐饮，因为自身资金、技术、综合实力有限，所以选的品类，也是门槛相对较低的，那么面对的竞争一定是要比富二代的餐饮生意激烈得多，这也是屌丝能做出名堂概率比较低的原因，除非自己聪明、勤劳、胆大、执行力强、还要把握好大趋势，才有可能脱颖而出。 屌丝因为没有后台，必须玩命地发展和成长，至少要比竞争对手进步快，才有可能活下来，这也是为什么，一些新品牌，刚做出点成绩，就疯狂开始全国开放加盟，恨不得半年内可以占领全中国市场，比起夯实基础，稳扎稳打的餐饮富二代们，屌丝没有思想包袱，就是要快速迭代，快速开拓，要么出人头地，要么淹没在人海，没有什么岁月静好，慢慢发展的选择。 就会看到市面上，很多新餐饮品牌，尤其是小餐饮和轻餐饮类，红了没多久，就快速陨落，然后更新的牌子又冒出来，周而复始， 屌丝创立的餐饮品牌，基本就是三年的生命周期，发展轨迹一般是：第一年快速崛起，人气爆棚，第二年增速放缓，趋于平稳，第三年突然急速下滑。 聪明的屌丝餐饮老板考虑的是如何在这三年里把利益最大化； 二笔的屌丝餐饮老板想着如何把自己品牌打造成百年老店，结果是两年都没撑下来就挂 了。 那屌丝逆袭的餐饮老板会和餐饮富二代老板们直接正面竞争吗？几乎很少，因为段位不通，基本属于不通跑到的选手，基本碰不到啊。 今天先聊到这，希望大家多多交流，讲讲你的看法和体会。 |
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