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土豆（马铃薯）是茄科茄属植物，俗名地豆子，多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆形等，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形，有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子肾形，黄色。多用块茎繁殖。性喜冷凉高燥，对土壤适应性较强，但以疏松肥沃的砂质土为佳。在中国各地，马铃薯的称呼又有不同，东北称土豆、华北称山药蛋、西北称洋芋、江浙一带称洋番芋，广东及香港称之为薯仔。 >>>> 土豆的营养价值 ① 马铃薯比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯富含谷类缺少的赖氨酸，因而马铃薯与谷类混合食用可提高蛋白质利用率。 ② 马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，所以土豆可以起到良好的降血压作用。③ 马铃薯是二十多种经常食用的蔬果中含钾最多的，每100克土豆(马铃薯)含钾高达300毫克。日本一个研究发现，每周吃5~6个土豆，可使中风几率下降40%。④ 中含水量高达70%以上，真正的淀粉含量不过20%左右。而且，土豆中仅含有0.1%的天然脂肪。这是其他可做主食的食物所望尘莫及的。薯类食品富含柔软的膳食纤维。因为马铃薯中的纤维素比重小、体积大,进食后充填胃腔，需要较长时间来消化，延长了胃排空的时间，这样就产生了饱腹感。 所以马铃薯是放开肚皮吃也不会胖的。 >>>> 土豆的食用效果 ① 留住岁月的脚步：土豆是抗衰老的食物，经常吃土豆的人身体健康，老的慢。 ② 瘦身：土豆对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦，常吃身段会变得苗条起来。土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用。 ③ 美容：土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。 ④ 吃出好性格：食物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体，改善精神状态。 ⑤ 消除水肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。 >>>> 土豆的食用禁忌 ① 已经长芽的土豆禁止食用，大量食用会引起急性中毒。 ② 吃土豆一定要去皮，土豆皮中含有生物碱，大量食用会有恶心，腹泻等现象。 >>>> 土豆搭配4宜1忌 宜 ① 土豆+醋，分解有毒物质 ② 土豆+牛肉，保护胃黏膜 ③ 土豆+豆角，防止急性肠胃炎 呕吐腹泻 ④ 土豆+牛腩，保护胃黏膜 忌 ① 土豆 + 香蕉，面部生斑 美食推荐 -脆皮土豆- “土豆当主食？那又怎么能忘了英国这个土豆王国呢？土豆泥大家一定司空见怪，今天来学一个脆皮款，简单又美味˜” by 吃货在英国 -用料- 主料：土豆700克、奶油500毫升 辅料：蒜几瓣、肉豆蔻少量、黄油盐胡椒粉 -做法- ① 预热烤箱至170摄氏度。同时在容器上用大蒜摩擦一遍，使充满蒜香。再涂上一层黄油 ② 土豆削皮，并切成薄片 ③ 在容器里排列土豆片，排成类似于瓦片的样子。一层一层。土豆上浇上奶油和肉豆蔻，根据个人口味加盐和胡椒，建议不要太多以免影响土豆本来的味道。烘烤40-45分钟直至金黄色，自然冷却5分钟 -焗土豆- “这只是自己想当然的一道菜，并没有遵照什么标准做法。主要目的是把那点马苏里拉用掉。不过效果也蛮好，还比较受欢迎。” by 食·色 -用料- 主料：土豆1个、青椒半个、洋葱1/4个、红椒半个、番茄沙司1大勺、马苏里拉奶酪丝85克 辅料：罗勒1/2小勺、黄油5克、欧芹粉1/2小勺、盐少许 -做法- ① 土豆1个，洋葱1/4个，青椒半个，红椒半个，番茄沙司1大勺，罗勒1/2小勺，欧芹粉1/2小勺，黄油5克，马苏里拉奶酪丝85克，盐少许 ② 土豆洗净切大片，上锅蒸熟，切成小方块 ③ 青红椒、洋葱切丁。锅中放入黄油，烧融，倒入洋葱炒香，下青红椒略炒 ④ 倒入土豆略加翻炒，倒入番茄沙司和盐，翻炒均匀，倒入罗勒，欧芹粉，炒匀 ⑤ 出锅装盘，撒上马苏里拉，放入预热200度的烤箱，中层，烤15-20分钟，表面金黄出炉 -土豆沙拉-
by 奶茶墨墨 -用料- 主料：土豆2个、黄瓜2根、火腿适量 辅料：沙拉酱适量、食盐适量 -做法- ① 准备好所需的食材，土豆和黄瓜清洗干净备用 ② 将土豆、黄瓜、火腿切成小丁 ③ 土豆丁放锅里煮10分钟左右，直到土豆吃起来又软又面，再将黄瓜丁在锅里简单焯一下。然后把煮好的土豆黄瓜放在碗里晾凉，撒上火腿 ④ 加入食盐和丘比沙拉酱（原味）拌匀 -烹饪技巧- ① 可以根据自己的喜好加入熟玉米粒或别的新鲜蔬菜；② 土豆煮的时间不要过长，碎掉就不好看也不好吃了；③ 土豆丁和黄瓜丁从锅中捞出以后要控干水分，否则拌沙拉酱时会被稀释，口感不好。 -土豆麦芬-
by 快乐的章鱼 -用料- 主料：小土豆1个、低筋面粉120克、鸡蛋2个、牛奶50克、玉米油40克 辅料：甜玉米籽粒1汤匙、豌豆粒1汤匙、黑胡椒碎1茶匙、盐3/4茶匙、白糖30克、小苏打1/2茶匙、马苏里拉奶酪30克 -做法- ① 中等大小土豆大约200g，去皮，切成1厘米大的小丁，微波炉高火3分钟 ② 鸡蛋加糖和牛奶，搅拌至糖完全融化 ③ 加入黑胡椒碎、土豆丁和蔬菜粒，将低筋面粉、盐和小苏打过筛 ④ 加入马苏里拉奶酪，用勺子翻拌均匀至无干粉 ⑤ 预热烤箱180℃，17分钟 ⑥ 将面糊装入小纸杯，我这次用的直径大约5厘米的纸杯，8分满，装了13个 ⑦ 放入预热好的烤箱中层烤10分钟，再放到上层烤4-5分钟，至表面金黄 -炸土豆- “土豆怎么折腾怎么好吃” by nankitchen -用料- 主料：土豆2个 辅料：葱1根、盐1茶匙、味精1茶匙、白糖1茶匙、花椒面1茶匙、海椒面1茶匙 -做法- ① 土豆切丝，越细越好，全部切完之后，就泡在水里，这个时候的水，估计淀粉的含量很高，所以必须换水，把土豆丝上面的淀粉透干净 ② 锅里倒油，烧到5成的时候，把土豆丝倒进去，前期炸的时候可以翻动土豆丝，因为没有定型，之后就不要去翻动了，以免断裂，要翻动也尽量动作小点 ③ 土豆丝刚刚金黄色的时候就马上要起锅 ④ 盐、味精、白糖、花椒面、海椒面撒在土豆丝上面，然后拌的时候不要像平时拌凉菜那样，一定要轻轻的从底面像上挑着抖散。最后撒上葱花即可 >>>> 土豆的选购 不同的烹饪方法，选择相应的品种，如果是用来烘烤或者制作炸薯条的，可以选择形状长圆，外皮比较粗糙的土豆，这些土豆通常淀粉含量比较高。如果想做炖肉的配菜，沙拉或者煮浓汤，要挑选皮薄而光滑的，形状各异的土豆，这种土豆通常淀粉含量低，而水分和糖分较高，在水中仍能成块。秋到冬季是土豆的盛产季节，应挑选形状丰满，表面无伤痕，皱纹的为佳，切忌不可挑选外皮呈绿色或发芽的土豆。 >>>> 土豆的储存 长期存放可以将土豆与苹果放在一起，因为成熟的苹果会释放出一种植物激素 —乙烯，这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。土豆和苹果放在一起时，苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，生长素积累不到足够的浓度，自然不会发芽了，熟的香蕉应该也有这种效果。 >>>> 土豆的烹饪小技巧 ① 去土豆皮：准备一张锡纸(烘焙用的)，将锡纸亮面朝外，揉成一团，用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍，将搓揉过的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉数漂浮出来了。② 削皮时，只削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久以免使其中的营养成份流失。③ 土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观，如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙) 斑点就会消失。④ 要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。⑤ 土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整。⑥ 去皮的土豆应放在冷水中，在向水中加少许醋，即可使土豆不变色。 |
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“这款土豆沙拉简单易学，食材也很好准备，可以经常做给家人吃。”
“小小的麦芬，制作简单，携带方便。咸味的麦芬，金灿灿的，蛋香奶香带着薯香和黑胡椒的味道，让人欲罢不能。”
