用料:红鲷鱼;芹菜叶;姜;小麦面粉;食盐;料酒;生抽;番茄酱;白胡椒粉;植物油。 做法:1、红鲷鱼去除鳃和内脏洗净,切头尾,并将鱼腹两面的肉切下备用;鱼块切成条状加入盐、料酒和白胡椒粉抹匀,腌制入味(料酒和白胡椒粉起去腥作用)。将切下的鱼骨加生姜、水煮汤; 2、将腌过的鱼块两面均匀沾上面粉;锅下油烧至7成热,下鱼块炸熟至金黄色;滤油按鱼形装 盘; 3、另起油锅烧热,放入姜末煸香,倒入百味来茄汁;倒些些许鱼汤,加入生抽烧沸;至汤汁浓 稠时,将稠汁浇在鱼身上,最后撒葱花。 |
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