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李靖：注册中国烹饪大师 当代书画家 “入行二十七年，我要感谢所有的人，感恩父母，感谢那些指引过我的人，即使那些曾经欺骗过我的人，那些骂过我的人。”李靖，这位国宴厨师曾凭浑身厨艺走遍天下，如今回到荆州绿地集团铂骊酒店任粤菜总厨，钻研书法和水墨艺术，融合创新李氏新概念意境菜，取得了了不起的进步，被业界誉为“菜痴”、厨疯子，让我们今天一起来听听他的故事。 概念意境菜 火爆朋友圈 “李氏新概念意境菜，是高端餐饮不景气的行业背景下的战略调整，为餐饮业创新和价值再造走出了一个艺术和美食相结合的新市场增长点。”李靖说到自己新研发的意境菜颇为兴奋，“意境菜取材广泛，重在食雕和创意表达及装盘技巧，价格也不像谭家菜那么昂贵，而且更重要的是菜品上桌后，客人舍不得吃，往往是先拿出手机拍发朋友圈，有非常好的口碑宣传效果。”李靖的意境菜推出后，再全国赢得了很多粉丝，也有一些厨师慕名拜师，“意境菜对厨师的悟性和技巧要求很高，一般厨师掌握不了。”如一道上桌的意境菜上有闻香的蝴蝶造型、又有水墨渲染技巧，再加上数十种不同颜色大小水果的点缀装饰，如果没有一定的餐饮艺术修为，是做不出满意的效果的。意境菜重在艺术和美食结合的偏审美角度的表达，处于虚实之间，讲究的是造型美、色彩丰富和充满生活情趣，有着“吃鸡不是鸡、吃鱼不是鱼”情趣，意境菜中书法和水墨表达点缀其中，切合宴会主题，往往能给主宾带来意外的惊喜。而为了做好意境菜中的书法和创意艺术表达，给徒弟们垂身示范，李靖拿起了毛笔一头钻研起中国书法来，在书法研习的道路上，他不耻下问敏而好学，通过向诸多书法家请教，向精品临摹，再深悟各种字体创作之妙，一年多的时间里，他的书艺大为精进，时常有徒弟朋友向他请字，他对此一概慷慨给予，而他的书法创作也常常用在李氏新概念意境菜中，配以钤印，给人以耳目一新之感。 名成谭家菜 成功的道路上总是充满荆棘，回忆起入行时的艰辛李靖至今仍然颇为感慨，“一九九一年，父亲贷款3200元，我来到北京，但是钱很快花光，而为了还这3200元贷款，家里竟用了三年时间，后来我在北京只能是露宿街头，看到网吧很热闹，就经常躲在网吧里一躺一个晚上，一天吃一顿饭，一天五毛钱的包子是常事，夜里饿得两眼冒金星，也只能泡方便面，有时候站在餐饮门店档口看到师傅麻利的翻锅炒菜，心里就觉得非常佩服，有手艺真好。”李靖回忆起那些艰难的岁月唏嘘不已，但李靖认为自己和别人有不一样的地方，“我看到师傅炒菜的时候，心里就暗暗定下目标：三年以后我要超过你。”李靖曾在几家饭店求职，但工资低得伤了他的自尊心，于是他一不做二不休直接奔北京大饭店求职，第一次去了大厨把他赶了出来，第二次去了大厨又把他赶了出来，没想到第三天李靖又来到了北京饭店，大厨终于被李靖锲而不舍真诚求职的精神和老实的品质所打动，同意他进入北京饭店学徒，但没有工资，每个月只有300元的生活费，单位不管住宿，李靖只能住在房租便宜的昌平，那段乘坐漫长的345支线上下班的经历成为他挥之不去的记忆，“因为没有衣服穿，我的一些同事就把旧衣服旧鞋子借给我穿。”李靖同事精神上的鼓励帮助他走过了那段生命中黯淡无光的日子，经过几年打荷，又几年研习谭家菜，李靖终于习得北京饭店谭家菜的精髓，“尽管生活很苦，我业余时间也不闲着，一方面买书学习，另一方面有了工资就去别的店试菜，学习对我的成长帮助很大。”勤奋好学的人运气总不会太差，因为表现优异，李靖被调到国宾馆主厨国宴，“很多厨师都想进入国宾馆，但是很难。”但是命运就是垂青了这位在艰难困苦中锤炼了品格和厨艺的年轻人，他在国宾馆一干就是五年。后来因故外出包厨八年，同样得以以一身厨艺和精品谭家菜走遍天下，为了增长见识和得各地厨艺之精华，李靖又先后前往新疆、天津、杭州、贵州等地主厨，这些经历开阔了他的视野，增长了他的见识，也让他在全国各地有了一批好朋友好兄弟，当然也收了一些土地。结合对谭家菜的领悟，李靖的菜品创新也得到了业界的认同，传统谭家菜讲究食材新鲜、原汁原味、高汤吊足、咸鲜适口，李靖的创新菜品澳洲牛肉粒借鉴谭家菜之精华，配以创新口味，赢得了市场非常好的评价，也收获了一批粉丝。 厚道为人 执着烹饪 如今，李靖功成名就求教之人络绎不绝，“我收徒弟主张人品第一，热爱烹饪，热爱祖国，勤奋好学，能够把做菜当做自己的事业一心一意的去做，把自己的才华发挥得淋漓尽致，且不能骄傲，要知道人外有人，天外有天。”李靖说做厨师就应该厚道，有情有义，这些情意可以传递到菜品中，宾客会自然而然感受到，做到这些收益就会自然而然的到来。“和我一起进入厨行的一些兄弟已经四十多了，有些至今仍然处在炒菜卖饭的角色，没有把烹饪上升到人生理想和职业信念的高度，工资收入增长缓慢，其根本原因在于固步自封，没能通过学习成长起来。”李靖做了半辈子菜，说到自己的理想，“简简单单做人，大大方方做事，让菜品既有独特风格又能让食客满意，不断提升人生境界，就是我的幸福观。”李靖走遍大半个中国，如今带领班子进入酒店餐饮管理团队，又开发了李氏新概念意境菜，他越来越认识到团队职业忠诚度的重要性，“厨师团队通过创新才能保证企业的核心竞争力和持续盈利能力，这样才能让老板放心，让企业可以越做越大越做越理想。” 后记一：尽管是湖北名厨，但李靖却说自己没做过湖北菜，但他看好湖北菜的养生特点，“湖北菜偏于中庸，个性特点不太明显。”湖北菜要想在全国叫响，需要突出特点，适当的做些改良创新的工作。专家认为，湖北菜的崛起需要一批湖北厨师带领湖北菜“走出去”，而在学习厨艺之先，则先要学习李靖那种艰苦卓绝奋斗不息敏而好学敬业敬人的精神，只有这样才能凸显湖北菜的后发优势，让湖北籍厨师团队也得以在厨行扬眉吐气。 后记二：李靖的成功是改革开放时代奋斗进取实现人生成功的写照，李靖早年入行时文化程度不高，但是他懂得为自己树立目标，不断学习，把握行业趋势和潮流，做出创新改进，开发适合市场的新产品以赢得八方食客的追捧，而李靖能够在书法艺术上有所精进，则体现了他追求艺术和美食融合的从业理想和实践，我们相信，假以时日，他的书法艺术和新概念意境菜会得到越来越多人的追捧。 |
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