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话说乡村里大都有这样一道风景：在平整的河岸上，石头被砌成一个个墩子，木板搁在石头墩子上，上面晒着一段段的紫色茄子块。原本饱满的茄子，在太阳底下晒上几天就会变蔫，原本软趴趴的茄子开始变得越来越硬，颜色已近黑褐色。这是乡村保存茄子的一种特殊方式，当地人称为“干茄子”，是农村一种颇具特色的食材。在乡村里就有一种说法：“一盘炒干茄子下酒，神仙也不换”。  干茄子 对农村人而言，茄子干是一道下茶风味小吃，亲朋好友来到，总不忘拿出晒好的茄子干，然后给客人沏杯好茶，客人一边喝茶，一边品茄子干。茄子干的口味，直接反映了女主人的贤惠，茶余饭后的人们，总忘不了交流一下，谁谁真能干，包的茄子干真好吃。 农村人除了用茄子干作待客名点，通常也用来作下稀饭的小菜，一小碟茄子干和一大碗稀饭，往往成了农村人的早餐绝配，越吃越开胃，越吃越有味。  茄子干 干茄子的制作方法有几种，但都离不开蒸煮、晒干等几个环节，只是在调味上不同而已。从选择的干茄子的品种上来看，茄子有紫色、黄色、白色和青色等品种，一般用紫茄子比较合适，因其皮较厚，肉比较饱满。在制作之前还要先挑上一个好天气，否则茄子晒不干，也容易发霉。  茄子干 外观：皮酱褐色有皱褶，外面蒙着一层盐粉；芯有瓜子，茄子肉呈灰褐色。 味道：干茄子闻起来特别香，也特别有嚼头，不同的烹调方式皆可凸显其甜、咸、鲜、辣、香为一体的风味。浸泡后的干茄子可以用于炖肉、炒等。 口感：因为经过盐腌和晒制，干茄子在烹煮后的口感显得既韧又软，有过口忘不了、吃了还想吃的惹味。  茄子干炖肉 做法：用热水泡发1～2小时，然后蒸一下或焯一下，把盐粉和杂质去掉即可备用。如果用于炒制，可与南瓜藤或野菜一起炒，或与农家腊味、鱼干等煸炒；另外一种常见的做法是炖肉，尤其是用五花肉最为惹味；也可把干茄子做成凉拌，炒菜炖肉属它最香甜。 除此之外，茄子干还是农村人的健胃消食片，谁家孩子厌食，嚼块茄子干就开胃了；茄子干又是农村人的晕车片，晕车晕船的人，上车前总不忘兜里藏块茄子干，上车后含在嘴里，咸甜香辣具备，车上的汽油味闻不出来，车船也不晕了。其实茄子干对孕妇的妊娠反应也有一定的缓解作用，有明显抑制呕吐功效。小小茄子干，却有如何神奇的功效，难怪成了农村人家家户户的必备。  茄子干 小编最喜欢的吃法是： 切细条，直接食用，可做零食。或等不及切直接吃了，哈哈！小伙伴们，你喜欢怎么吃呢？
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