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cheese、奶酪傻傻分不清 逛超市的时候你可能会看到这些：奶酪、芝士、cheese、起司.....其实： cheese=奶酪=芝士=起司=干酪=乳酪 所以下一次看到这些名字就知道说的都是一个东西～ 奶酪用途非常多，今天告诉你 做披萨的时候加一些，增加风味； 吃三明治的时候，少不了它； 和苏打饼干搭配着吃，超级美味； 拌沙拉的时候，有了它更加特别； 蛋糕，奶酪蛋糕的美味你怎么能忘得了～ 但广大的纯素者们，怎么才能吃到呢？答案只有一个！ 就是自己做！ 今天手把手教你做好吃的纯素奶酪！ 做素奶酪你要准备 【 工具】 1. 大的玻璃碗一个 用来浸泡坚果 2. 搅拌机或破壁机或食物处理机1台 将坚果打成糊状
3. 过滤的布或网 滤干水分
【 食材】 1. 坚果 推荐腰果、葵花籽、杏仁，他们的价格相对来说不贵，并且油脂含量较高可以做出很棒的奶酪哟！如果你对坚果过敏，我们今天有不用坚果做的素奶酪食谱，接着往下看～ 2. 营养酵母 他的加入会让他们更有cheese的味道，没有也可以省略。 3. 回春水或益生菌 奶酪是发酵制品，想要素奶酪好吃发酵这步少不了哟！（今天也有不用发酵的奶酪食谱哦～） 4. 调料 黑胡椒、paparika 烟熏辣椒粉、新鲜的香草，这些都可以用来做素奶酪时提升口味的！
芝士的用途很广泛，抹面包、沙拉调味、做披萨......今天给你们道芝士食谱～和我一起来做好吃的素芝士吧！ 需要发酵系列 - 基本款奶酪- 学会这个可以延伸出无数种～ 【 食材】 生腰果/ 2杯 酵母粉/ 2克 盐/ 适量 （用作调味） 【 做法】 ① 腰果浸泡6-8小时，浸泡后沥干水放入破壁机中；
② 腰果搅碎之后加入一半乳酸菌粉（或1/4杯回春水），搅拌到顺滑后可以再加入一半的乳酸菌粉（或1/4杯回春水）搅拌均匀就可以了。
③ 把打好的腰果酱放在一个玻璃碗里；
④ 接下来要做的就是发酵啦～保持温度在68-72华氏度，差不多6小时左右就可以了。发酵过程中可以看一下她的状态和味道是不是达到你想要的了，如果可以了就可以把它放在冰箱里啦。
⑤ 如果你想吃别的口味的，可以在放入冰箱之前加，比如在外面抹上辣椒粉、香料等等～就可以是一个全新的芝士口味啦！ - 杏仁松籽素奶油奶酪 -
【 食材】 生杏仁（浸泡冲洗）/ 1杯（约140g） 生松籽仁/ 1/2杯（约70g） 自制纯素酸奶/ 2大勺 戳视频��看食谱 海盐/ 1/8小勺 柠檬汁/ 1大勺（约15ml） 营养酵母/ 1大勺（约7g） 水/ 1L 【 做法】 ① 杏仁浸泡6-8小时； ② 在料理机中加入浸泡过的杏仁和水，高速搅拌3分钟，加入松籽，继续搅拌2分钟； ③ 用纱布袋把坚果奶滤出来，把奶放凉，温度要低于43度； ④ 放入2大勺自制酸奶 , 搅拌均匀； ⑤ 放入发酵箱或酸奶机发酵6-8小时； ⑥ 发酵后，冷藏6小时以上，酸奶就完成了； ⑦ 将酸奶倒入纱布袋中包好，放上一个盘子，再放一个重物在盘子上（我是用的哑铃），室温下放置6-8小时，直到体积为原来的1/3； ⑧加入盐、柠檬汁、营养酵母搅拌均匀； ⑨放入铺上锡箔纸的模具或是小碗，包好，冷藏6小时以上，杏仁松籽素奶酪就完成啦！ 【 Tips】 ① 不喜欢吃松籽的话，可以用生腰果代替； ② 传统奶油奶酪脂肪量为33%，此款奶油奶酪脂肪量为27%； ③ 虽然坚果中的脂肪比牛奶的脂肪健康很多，但也要酌量，不要当饭吃哟！ 不用发酵系列 - 基础款杏仁奶酪 - 【 食材】 生巴旦木/ 160克 柠檬汁/ 36毫升 初榨橄榄油/ 45毫升 海盐/ 1茶匙 水/ 160毫升 蒜/ 半瓣（可省） 【 做法】 ① 生巴旦木浸泡6小时或以上 ② 沥干泡好的巴旦木，和柠檬汁、橄榄油、盐以及水一起放入破壁机（或搅拌机）内； ③ 将巴旦木搅拌至顺滑，在搅拌过程中如果发现过于黏稠而导致机器没法正常运转的话，可以再加1汤匙的水。 ④ 搅拌完成后，将打好的巴旦木酱放入滤网里，用一个碗盛着。放在冰箱里一夜。这个步骤不可少哦～可以沥干水分，同时也可以增加它的风味。 ⑤ 将放置一夜的芝士从冰箱里拿出。取一个烤盘上面刷上少许的油，将芝士倒在烤盘内。接下来有两种方法来制作完成： 1）165度烤25-30分钟，这样烤出来的芝士很容易涂抹 2）180度烤30-40分钟，这样烤出来的芝士会比较固体 你也可以多烤一会，它会呈现出表面棕色的状态～ ⑥ 烤完之后将芝士放入一个干净的器皿内保存即可（记得放冰箱哦） 【 Tips】 ①完成的芝士外面放上你喜欢的香料，或坚果～就是另一种风味了！ ②这款芝士可以用来摸在饼干上，做沙拉的时候放上，还有披萨上也可以放。 - 纯素Mozzarella奶酪 - 【 食材】 生腰果/1/4杯 （在水中浸泡几个小时后沥干） 热水 /1杯 菱粉/2大勺 1茶匙 （也叫木薯粉、泰国生粉） 切碎蒜 /1小瓣（可省略） 海盐 /3/4 茶匙 柠檬汁 /1茶匙 【 做法】 ① 将所有原料一起放入搅拌机中高速搅拌至柔滑，大约1分钟。 ② 将混合物倒入小锅中用中高火加热，并不断搅拌。几分钟后，混合物会开始凝结。这是正常现象，不用担心，这时调至中火，继续搅拌，避免锅底奶酪烤糊。持续加热和搅拌，大约2-3分钟后，奶酪变得非常稠，就像融化的普通奶酪一样。关火离灶，将小锅放置一边。 【 Tips】 ①这个纯素奶酪在烤之前是“融化”的状态，烤后会形成一层脆皮，就和牛奶做的奶酪一样。如果你喜欢淡一点的味道，可以将原料中的盐减至1/2茶匙，但口味会不同。 ②将奶酪放入密封容器里可以冷藏保存3-5天，用来做芝士三明治或奶酪通心粉都很不错！ - 鹰嘴豆芝士 - 【 食材】鹰嘴豆粉 / 3/4杯 热水 /1杯 营养酵母 /1.5汤匙 盐 /1茶匙 姜黄粉 /1/8茶匙 苹果醋 /1茶匙 【 做法】 ① 所有食材放在一个碗里，搅拌至鹰嘴豆粉和水融合在 一起。（如果你有喜欢的别的口味，可以在里面加辣椒粉或其他的香料） ② 准备一个方形的容器，在里面铺上烤盘纸，备用； ③ 将第一步中混合之后的食材放入中形平底锅或炖锅里，用中火煮。同时用勺子搅拌，慢慢你会发现他们变得越来越粘稠。确保鹰嘴豆粉都融化了，并且呈现厚实的状态，就可以盛出了； ④ 将煮好的食材盛出放在第二部准备的容器中，等冷却后放在冰箱里； ⑤ 2-3小时后后就可以从冰箱里取出吃啦～ |
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