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日韩的汤底大同小异，基本都是：柴鱼片 小公鱼干 还有昆布（海带）熬汤！这样，比较清淡！但是确更提升海鲜面和汤的鲜道！
猪骨（筒骨，或扇骨，这样肉渣少）和鸡架熬汤 先煮出底汤后 再加海鱼骨 淡菜 干贝 金钩 干海带等干海产熬制而成 ！ 海鲜面不用底汤也行，主要依靠新鲜的海鲜来提味。 直接用清水煮的话，颜色比较清亮 ，用底汤则比较浓郁！ 煮法主要来说 一个是火候 一个是时间 用清水的方法是 先将干海带泡发 洗去黏液后 同鱼骨加进清水里 烧开 打去浮末 加整个胡萝卜一根 洋葱一个 然后加其他干海产 一边烧煮 一边打干净浮末 然后加姜片适量 酒少许 之后就小火滚3-4个小时 捞干净汤渣 过滤后就成为海鲜高汤了 |
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