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饺子很多人都喜欢吃，很多人都吃过，但是大多数都会选择直接在外面吃，一是自己懒得做，二是总感觉外面做的比较香。为啥饭店的饺子总是比家里的香呢？
1. 打水 最主要的是饭店的饺子都打水，很多南方人可能不懂了，什么是打水呢？其实就是望饺子馅里面加水。但是打水怎么打 ，打多少呢？一个做厨师的朋友，他是从小在北方长大的，告诉了我这个秘诀。
这种打水，其实是用花椒熬制的水，用花椒加水煮上半个小时，然后放凉即可。 肉馅中不加上打水，那么这饺子口感就不会那么好了。做饺子馅的时候，放上适量的花椒水，要边搅拌边加水，然后搅拌均匀即可。加入了花椒水的饺子，味道是会好很多的，闻起来会更香，而且口感丰富。
2. 五花肉+精瘦肉 之所以要两种肉是因为五花肉的肥肉比较多，加入精瘦肉口感就不会那么油腻，手工刀剁肉要比机器绞的肉口感要好得多，所以建议用刀剁肉。
3. 在肉馅里加入食用油，可以让煮出来的饺子有汤汁且不发酸，还有皮一定要放点盐，不然容易破皮！ |
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