红烧罗非鱼

1.

粗处理过的罗非鱼一条。

2.

洗净后两面打花刀，加料酒，生姜丝，腌30分钟。

3.

酸菜和各式配料准备。生姜和蒜改刀处理。

4.

锅中注入食用油，烧至7成热时，下腌好的罗非鱼。

5.

煎制两黄焦黄后，盛出备用。

6.

锅中留底油，下大蒜，生姜煸炒。

7.

炒出香味后下豆瓣酱。

8.

小火炒出红油。

9.

加入适量的清水。

10.

大火烧开后下之前煎好的鱼。

11.

加入酸菜，煮约10分钟。

12.

尝味后加入盐。

13.

加入芝麻油。

14.

撒葱段，大火收汁即可。

烹饪技巧

1：煎鱼不破皮，只需要记住如下方法：油要烧旺，至少七成热，看锅边冒少许轻烟，鱼就可以下锅了，另外就是下锅后不要急着翻面，端子锅子轻轻晃动，鱼能轻松转移就代表煎好啦。
2：鱼和酸菜都喜油，故油要比平常炒菜多放一些。