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谢谢邀答。 孜然这种东西，又叫阿拉伯茴香，原产自中亚和伊朗等地区，在我国则是在新疆和甘肃的河西走廊一带有生产，这种香料风味独特，还富有油性，气味芳香而浓郁，特别适宜烧、烤等烹制方式中用于调味提香。 此外，这种在全世界都富于盛名的香料，还能有效的去除腥膻气味，因此在烧烤牛、羊肉的过程中，少不了要用到孜然，且孜然在高温的烹制过程中，香味会越来越浓郁，这样用孜然来加工牛羊肉制品，可以很好的去腥解腻，还能让肉质更加醇香，有开胃和促进食欲的作用。 除了烧烤之外，孜然也可以用在煎、炸、爆炒等烹制方式中，因为孜然有防腐杀菌的功效，所以加入它来炒菜，菜品更不易变质。 说起和孜然很搭的食材，花儿最先想到的就是那一大扇腌制好再放入烤箱烘烤的羊排。 羊肉营养丰富，对气管炎、哮喘、贫血、体虚胃寒等病症都有很好的疗效，又是补肾壮阳、补虚温中的好食材，所以很适合男士经常食用，更适宜全家人在冬季食用。而羊排相比于红烧，吃起来更过瘾的做法就是烤羊排。烤的外焦里嫩、表皮香酥、肉质松软香嫩的羊排，撒上多多的孜然粒和辣椒粉，那叫一个香。 需要准备： 羊排800克；葱段姜片适量 调味香料：孜然粉、花椒、辣椒粉、孜然粒、小茴香、黑胡椒粉 调料汁：料酒、盐、生抽 配菜：香菜、紫皮洋葱 做法： 1、 准备800克的羊排，先把羊排浸泡在清水里，去掉血水。用牙签在羊排上多扎一些孔，便于入味。 2、一大把花椒混合2勺盐，在灶台上中火炒出香味就关火。 3、准备好需要的调味香料。最基本的是孜然粉和辣椒粉，以及适量的葱段姜片。 4、加入3大勺的料酒、两大勺生抽和适量清水。 5、带上一次性手套，把调料汁均匀涂抹在羊排正反面，多按摩一会。 6、孜然粒和小茴香也多放一些，孜然粒比孜然粉的味道浓郁的多，也特别去除油腻和羊肉腥味，多放一些没问题。 7、覆盖保鲜膜入冰箱，冷藏一天以上，期间2-3次取出多次涂抹羊排，使得羊排充分入味。准备一个紫皮洋葱和一小把香菜做配菜。 8、羊排先用锡纸包裹严密，烤箱预热190度，先烤50分钟。 10、时间到了，取出羊排，打开锡纸会发现渗透出很多的油水，这时候换张干净的锡纸。并切点羊排尝尝味道，根据家人口味酌情放盐、孜然粒、辣椒粉等。 11、再入烤箱200度，烤30-40分钟，这次目的不仅是烤熟羊排，还需要羊排表面金黄松脆，这样才好吃，所以这次不需要覆盖锡纸，敞开烤就行。 12、等待的过程真是煎熬，因为羊排诱人的香味早就传出来了。所以一出炉就各种流口水啊，切适量洋葱丝和香菜做配菜，紫皮洋葱带有甜味，配着吃很香。 除此之外，冬季里用电饭煲给全家人做个手抓饭，烹制简单又省心，味道还特别赞。 需要准备： 羊腿肉300克；胡萝卜1根；洋葱一个；干辣椒3根；大米300克；姜适量 辅料：食用油、孜然粒、孜然粉、黑胡椒粉、盐、生抽 做法： 1、准备需要的食材：羊腿肉切小块，一个洋葱切块，胡萝卜去皮洗净切块。 2、准备好需要的调味料，准备了孜然粉，还需要些许孜然粒，这样手抓饭菜更香。 3、大米淘洗干净，浸泡在清水里，静置10分钟左右。 4、炒锅烧热，先放适量食用油，放入羊肉，炒到变色，接着放入姜丝、干辣椒，孜然粉，快速翻炒。 5、接着倒入紫洋葱和胡萝卜丁，加入适量生抽，研磨适量的黑胡椒粒，再加入孜然粒。 6、尝尝味道，再酌情放入适量盐。 7、加入将将没过食材的开水，只要煮开就关火。 8、浸泡好的米饭倒入电饭煲，把炒好的料也倒入，用饭勺搅拌一下。 9、选择电饭煲上精煮饭的按键，然后就坐等美食出锅了，蒸好后饭勺翻底的搅拌一下，喷香的味道就四溢出来，特别好吃。 |
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9、这次要包裹羊排，是为了先把羊排烤到七八分熟，并使得各种香料和调味汁在高温下充分渗透进羊排。
