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美食 FOOD ╲
中大型的苹果2个（约650克），糖70 克，柠檬汁1/2 大匙，无盐奶油20 克，白酒1 大匙，盐2 指捏的 1 小撮，肉桂粉适量（如果不喜欢，不放亦无妨） ★ 保存：冰箱冷藏 2 周，热吃比冷吃美味，食用前再略加热即可。
1.苹果清洗干净，削去皮，平均分切成6或8等份，切去蒂头和果核。 2. 在锅中放入奶油和苹果，以中小火加热，待奶油化开，与苹果翻拌均匀，再将糖放入，轻轻地翻拌锅中的苹果和糖，煮至糖化开起泡，开始转成焦糖色，大约要煮 10 分钟。 ★ 注意糖煮化后会变得很烫，不要太大力地翻搅，以免糖液溅出而造成烫伤，也不要用手去摸锅里的糖或苹果。另外，煮的时间会依苹果的品种和水分含量不同而略有差异，大致上要煮10 ～ 20 分钟，请观察锅中苹果和焦糖的状况来判断。 3. 放入白酒、1 小撮盐和肉桂粉拌匀，一边搅拌一边再煮一会儿，让汤汁收得浓稠，焦糖晶亮地包裹住苹果，就可以熄火。 ★ 煮好后不要立刻把苹果盛出，一方面锅和焦糖都很烫，为了安全起见，静置至少 5 分钟后再取用；另一方面，留一点时间让余温使苹果更加入味，吃起来会更美味。
选自《疗愈厨房》一书，版权所有。
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