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“软欧包”即松软的欧式面包。欧式面包是欧洲人常吃的面包，最具代表的有法国的长棍面包等。一般来说，欧式面包都是个头较大，份量较重，表皮金黄而硬脆，面包内部组织没有海绵似的感觉。欧式面包口味多为咸味，且很少加糖和油。这是欧式面包相对国内面包来说最大的区别。不同于口感软糯、以甜为主的日式面包，欧式面包份量厚实，口感外脆内韧，以高纤、低糖、低油、低脂为特点，注重谷物的天然原香。可以说，”软欧包“其实就是吸收了二者的长处，外硬内软，是一种更适合中国人口味的面包。 前天晚上和姐姐一起逛街逛到面包店，看着柜台上摆满了琳琅满目的欧包，姐姐说她想吃，于是买了南瓜给她做起了欧包，柔软的南瓜欧包，需放入黄油或橄榄油，才会有柔软质地和口感，再添加南瓜、葡萄干和蔓越莓干以及核桃一起制作，切片后会看到金灿灿颜色，太漂亮了，我们都很喜欢欧包质朴内在的口感。 食材： 高筋面粉200克，全麦粉50克，南瓜泥120克，牛奶125克，细砂糖25克，盐5克，酵母粉3克，黄油25克，熟核桃仁60克，葡萄干30克，蔓越莓30克。 步骤： 1、南瓜去皮切片，放入微波炉加热2～3分钟至熟透，把熟透的南瓜捣成泥状，可用勺子在过筛器上按压过筛下。 2、在面包机桶内加入牛奶、南瓜泥，细砂糖和盐对角放入，接着倒入全麦粉和高筋面粉，在面粉上挖个洞，加入酵母粉（除黄油以外的材料，按照先液体后粉类的顺序），启动面包机和面功能30分钟。 3、揉至10分钟面团成型，加入黄油。 4、揉面约30分钟左右，可以拉出薄膜，呈扩展阶段。 5、加入熟核桃仁、蔓越莓以及葡萄干，继续搅拌5分钟。 6、用手将面团收至表面光滑，将坚果和果干完全包裹在面团里面，然后放在面包机内发酵。 7、启动面包机发酵功能，面团发至2～2.5倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹即可。 8、将面团取出排气，均分成三等份。 9、把分好的面团擀成长条状的面片，将面片上下各沿三分之一处向中间折叠。 10、 折叠后盖好保鲜膜，静置松弛15分钟。 11、再次擀成长条状。 12、上下各沿四分之一处向中间折叠。 13、将四个角向中间折下收拢。 14、再对折，捏紧收口。 15、整理成橄榄形状，放入不沾烤盘上。（其实一次放3个面包是可以放得下，但为了面包不连在一起，我分开了放了，所以这里就只出现了两个面包） 16、把面包放入烤箱内进行二发，开启烤箱发酵功能，可设定发酵温度35度，放碗温水增加湿度。（若烤箱没有发酵功能，可以直接放一碗40度~45度温水放在烤箱底层直接发酵，如果凉了就再换一碗） 17、面包约发至两倍大时取出，在面包表面筛上一层薄薄的高筋面粉，用刀片在面包表面割出纹路。 18、放入预热的烤箱中下层，上火175度，下火160度，约烤18分钟。待面包表面上色后盖上锡纸防止颜色过深。（请按各自烤箱情况调整烘烤温度和时间） 出炉后放在网架上放凉，可以直接啃着吃，也可以切片食用，也可以涂抹果酱吃。 满满能量的南瓜软欧包。 温馨小贴士： 1、方子中的牛奶量依据面粉的吸收度以及南瓜干湿程度进行调整。 2、蔓越莓和葡萄干事先用朗姆酒泡软，然后用厨房纸巾吸擦拭干，若没有朗姆酒可以直接用温水浸泡下。核桃要掰成小块，可以直接买熟的，若是生的核桃要事先烤熟。可以根据各自喜好放其他的坚果或干果。 3、一般面团基础发酵温度在28°C，湿度为75°C，二次发酵温度38°C左右，湿度为85°C。 |
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