|
北京的特色小吃数不胜数，不过要说这普遍受欢迎的，还数各式各样的烧饼了。 不管您是正宗的老北京，还是异乡的来客，没有人不爱这香脆美味的一口儿！ 或是作为早餐，或是在街边偶然碰到买来品尝，好吃不贵，它们总能给人留下深刻的印象。 小小的一块面饼，被烹制成不同口味，其中的功夫和讲究必然少不了。 大顺斋的糖火烧 初到北京的人总是对“火烧”充满好奇，它和烧饼有什么不同呢？ 老北京人可是分得门儿清：那面上有芝麻的叫烧饼，没芝麻的才叫火烧。 当然也和它们的制作方式有关，“火烧”就是一种用火烤熟、外焦里嫩的发面小饼。 这当中最著名的就是糖火烧了。 1983年师傅在加工糖火烧 作为北京人常吃的早点之一，糖火烧至今已有300多年的历史，用红糖和芝麻酱作配料，吃起来香酥绵软，还有一股独特的焦糖味儿，叫人欲罢不能。 吃糖火烧时，一定得等它稍凉一点，再搭配上一碗粥或杏仁茶，最是美味。目前，北京的糖火烧仍是大顺斋的最为地道。 1983年大顺斋的糖火烧 相传远在明朝崇祯年间，一位名叫刘大顺的回民，从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州，即今天的北京通州。 刘大顺见这通州镇水陆通达，商贾云集，是个落脚谋生的好去处，便在镇上开了个小店，取名为''大顺斋''，专门销售糖火烧。 清朝乾隆年间，大顺斋的糖火烧已经远近闻名了。 多少年来，大顺斋的师傅们坚持面要用纯净的标准粉，油要用通州的小磨香油，还要加上天津产的甜桂花。而必不可缺的红糖和芝麻酱，也是专购一地，绝不含糊。老字号的讲究可见一斑。 香酥掉渣儿的芝麻烧饼 说完了这火烧，紧接着就得聊聊咱老北京的烧饼了。 论品种和吃法，北京的烧饼都可谓十分丰富。 1962年北京饭馆里的烧饼 梁实秋曾在《谈吃》中写道：
您瞧，不同的烧饼都有着各自的搭配。 最为讲究的马蹄儿烧饼，烙制时在面饼上沾些芝麻，再刷一层油和糖水，然后在马蹄儿形状的模子里一贴，烤熟后外焦而中空，掰开正好夹进去一个油炸鬼。 老北京人管这叫“一套”，还有句俗语：“东一伙子，西一伙子，早点就吃马蹄烧饼夹果子。” 真是满满的京味儿，听着就馋人。 至于这驴蹄儿烧饼，现在比较少见了。不同于马蹄儿烧饼，它的个头儿稍小，面上沾的芝麻略多，瓤儿充实，用来就腌萝卜、酱疙瘩倒是别有一番风味。 目前最常见的就是芝麻烧饼，不管是作早点还是当小食，正宗的北京餐馆里总能找到它的身影。 茶杯口大小的烧饼，每个约有一两重，上面沾满了白芝麻，又扁又圆，可以单吃，也可夹着酱肉。这后一种吃法，不少人至今想起都会垂涎三尺，正应了那句俗语：“烧饼夹肉，吃起没够。” 好的烧饼，关键在于“烤”的功夫，火大些外焦里不熟，火小了烤久难酥脆。所以千万别小看了它，里边的技术可一点不少。 多少有名的烧饼铺子外，都有一长串食客的队伍，等着师傅把握着火候和时间，待那香喷喷的烧饼出炉呢！ 刚出炉的烧饼 京报网 张小英/摄 北京特色螺丝转儿 刚出炉的芝麻烧饼吃着怕掉渣儿，相比之下，螺丝转儿就让人“安心”多了。 螺丝转儿 它是用发面抻成细条，再加上麻酱、油、盐、花椒、茴香等料，盘成如螺丝的形状烤制而成。一般有甜咸两种口味。 在物资不充裕的年代，一个螺丝转儿得要6分钱，早餐吃一个算是很奢侈了。有些孩子舍不得一口咬下去，就把烧饼上的丝一点点绕下来掰着吃，当作零食慢慢品味。 上好的螺丝转儿丝匀、色正，闻之酥香，食之松软，回味无穷。 旧时，京城一些小吃店常常把当天售不完的螺丝转儿用微火烤干，第二天接着卖，没了水分的螺丝转儿又叫“干蹦儿”，用手一拍就碎，吃起来焦香酥脆。 老北京人到小吃店里买个“干蹦儿”，再打上二两二锅头，既能当酒菜又可做主食，所以北京有句俗语就叫：“干蹦儿就酒嘎巴脆”！
今天，螺丝转儿作为北京寒食十三绝中的一种闻名全国，仍是深受人们喜爱的一种小吃。
多种多样的烧饼成为北京人的重要吃食，早餐吃烧饼，烤肉就烧饼，晚上饿了，还不忘在街边买两个烧饼。 甭管酷暑严寒，饼铛里烙的，烤炉里烤的，都有那不变的香味儿等待着各位食客。 酥酥脆脆、焦焦黄黄的烧饼，面香油香芝麻香椒末香融为一体，就像老北京人的生活，简简单单，却也有滋有味儿！ 刚出炉的各式烧饼 |
|
|
