|
先前一直想做螺蛳粉测评，列了好些北京的螺蛳粉店，也一直在寻求口味不错的速食包。在我们下手毁灭自己的办公室之前，有调 App 就抢先把网购版的评测做了出来。 他们从网上买了 112 包，征集了 10 位测评评委，用奥林匹克竞技的方式，最终选出了 6 款值得吃的螺蛳粉。一直很喜欢看有调 App 做的测评，和我们专注于吃喝不同，他们的测评囊括了生活中的方方面面，今天是他们的三周年庆，据说会发超大福利，不妨关注有调 App（ID：diaox2）看看。 有调君说 大家好，这里是新栏目“有调吃喝团”，一改往日的科学、专业、严谨的“有调评测”风格，我们就是要主观的告诉你，什么好吃！ “螺蛳（s ī）粉”这三个字，光是看到，就足够联想到一股独特的、浓浓的味道。如今越来越多的人加入到了嗦粉大军中，到底这种极具杀伤力的米粉，能有多大魅力？不亲自试试怎么能知道 ~    本期彩蛋！有调吃喝团联手柳州螺蛳粉协会，讨教了有关螺蛳粉的若干问题，为你解决吃喝路上的小疑惑。  一、关于有调吃喝团 二、评测选品 三、评测方法 四、评测结果 五、购买指导：有调之选；可以一试；关于泡制螺蛳粉；不推荐 六、螺蛳粉协会大揭秘：螺蛳粉的独特味道从哪里来？ 螺蛳粉的米粉有什么种类？ 应该怎么煮？ 正宗螺蛳粉里到底有没有螺蛳？ 螺蛳粉的汤为什么那么好喝？ 当地人吃螺蛳粉加什么配菜？ 柳州当地有名、正宗美味的螺蛳粉店 七、螺蛳粉小贴士：制作过程；更加好吃的小技巧；注意事项 八、写在最后 关于有调吃喝团  郑重声明：有调评测的所有大规模、多产品对比评测报告，都为独立制作，没有与任何品牌、商家合作，致力于客观、中立地解决大家买买买路上的困惑。  Riso：在世界各地旅行都吃川菜的四川人； 雪姨：对祖国各地美食都博爱欣赏的大连银； 吃吃：爱吃辣也爱吃清淡的浙江妹子； 拾壹：自诩很会吃辣的江西妹子； 白胖儿：深度迷恋重口味食物的北京人； Guppy：痴迷于螺蛳粉、会自己煮粉的重庆妹子； 闹闹：探寻全国各地美食的四川人； 珊珊：面条“饭”，有醋走遍天下，无醋寸步难行； 小羊：吃江浙菜长大的西安饭店小老板； 芒果：不喜欢油腻、不太能吃辣的北方汉纸。 本期螺蛳粉评测，就由以上 10 位“有调吃喝团”成员，非常主观的替你吃！  评测选品    说明： ▷ 本次选择的螺蛳粉选品，大都是煮制型螺蛳粉。同时，一些泡制型、可微波的方便螺蛳粉作为对比，也加入了评测选品中。 ▷ 有些螺蛳粉除了经典口味，还有三鲜、海鲜、牛肉等口味，但种类太少、无法在同一个口味中比较，此次把它们统一纳入评测范围内。 ▷ “干捞”型螺蛳粉，即是指用干拌的做法处理螺蛳粉，这种做法不加汤汁。 ▷ 表中“价格”为有调购入时价格，均购于正规电商旗舰店或自营渠道。 ▷ 螺蛳粉的配料差异不大，所以没有单独列出。配料多数含有花生或花生碎、腐竹、酸笋丝、木耳、黄花菜、酸豆角、辣油、泡椒酸醋，部分含有榨菜、卤鹌鹑蛋等。 评测方法  一碗螺蛳粉咋算是好吃呢？当然是集酸辣鲜香烫于一体，用柳州当地话讲“爽神”！为了找到值得这样称赞的螺蛳粉，我们进行了 7 场盲评（吃）、并进行主观打分，过程大致如下： 为了尽可能在最短的时间内，做好所有螺蛳粉、最大程度地保留原始的酸辣鲜香烫等调味，有调君本次特制了两口九宫格不锈钢锅、又置办了两个粉篱，专门用来煮制螺蛳粉！ 整体调味：螺蛳粉讲究酸、辣、鲜、香、烫，味道层层叠加、交错有层次的才是正宗的柳州螺蛳粉； 食材口感：配料的丰富度、新鲜度、味道和口感，米粉的口感筋道或软烂、是否入味，都会影响一碗螺蛳粉好吃与否； 好吃综合分：各位评委到底爱不爱吃这碗粉？自己会不会买来在家做着吃？1~5 打几分？ 戳下面链接观看小姐姐嗦粉的魔性视频！ 评测结果 根据每轮主观打分的淘汰和晋级情况，82 款螺蛳粉依次被分为不推荐、第一轮淘汰、复活赛淘汰、决赛淘汰、可以一试、有调之选等 6 类。具体情况请见下表： 购买指导 以下是评委们经过三轮评测后，反复验证过好吃、值得买来一直吃的螺蛳粉。 有调之选 ▶ 金牌柳姐 正宗风味螺蛳粉 螺蛳味最香醇 这款螺蛳粉被我们选中，在决赛中同时用汤粉和干捞两种做法加入比赛。被很多评委评为味道非常均衡、不特别咸、也不会特别辣，恰到好处。 吃吃：辣油香，蛮好吃的，但是 .... 对我来说螺蛳粉味还可以再重一些，毕竟我超爱重口味。花生难得是香脆的，花生啊！你是加分项！ 白胖儿：汤头十分鲜美，不是味精的鲜、是大骨汤炖出来的味道。点睛之笔是辣椒油，让回味充满后劲。 闹闹：闻着就超级香，各种味道十分均衡，这才是标准螺蛳粉该有的味道！想手动艾特那些根本不像螺蛳粉的选手们，看看人家！ ▶ 好欢螺 豪华版 最有实力的网红 好欢螺也被选入同时用汤粉和干捞两种做法加入决赛。辣油味道非常香，倒在煮好的粉上一拌，连不吃螺蛳粉的同事闻了都赞不绝口。果然名不虚传！ Riso：腐竹浸入汤汁好吃，酸笋味道不错。米粉好评，Q 弹爽滑。汤鲜，螺蛳味道好。 雪姨：米粉口感十分筋道，汤头鲜酸辣平衡。花生香脆、腐竹入味、酸笋很嫩！ 拾壹：超级好吃、超级香、超级鲜！连用三个“超级”可以看出我有多爱这款了！入口就能闻到螺蛳粉那种鲜香的味道，光是喝汤就让人很满足。 决赛时，我们将金牌柳姐和好欢螺用汤粉和干捞的方式加入 PK。让所有评委惊喜、意外的是：这两款“干捞”螺蛳粉和加汤头的做法一样赞，简直好吃到炸裂！调味浓郁、鲜爽，重口味的评委们吃得两眼冒光，纷纷出筷抢粉。两大碗干捞螺蛳粉就这样被风卷残云般一扫而光！ 可以一试 ▶ 御宅狐狸 包装文艺小清新 缺点嘛，就是配料里没有酸豆角。好这口儿的朋友们，可能会有些稍稍失望了。 Riso：花生满分，酸笋味道正常、不呛人，腐竹味道稍淡、有嚼劲。汤很鲜、酸、辣。 小羊：汤鲜美好喝！米粉的筋道程度，是我喜欢的口感。花生超香脆，忍不住多吃几颗 ~ 珊珊：粉十分爽滑，又不会有胶质感让人吃着不放心。汤头喝起来不油腻，笋酸得恰到好处，跟粉一起入口更是美味升华，只是辣味有点过重了。 ▶ 柳江人家 各项维度均衡 美中不足的是，配料的量稍微偏少了些、腐竹也有一些细碎的小渣渣。 白胖儿：最爱之一，我吃的时间比较靠后，但不影响香辣程度还很赞。笋的辣不刺激，感觉是用心腌制的。 拾壹：螺蛳味非常重、很地道，有一点香臭香臭的。腐竹吸足汤汁儿、还有脆脆的花生和木耳，必须给配料加分 ! Guppy：汤头味道相比没有那么鲜，但是粉好好吃！一直吃了好多也停不下来，被意想不到的细腻吸引。 ▶ 熊熊真味 柳州螺蛳粉 让你吃到酣畅淋漓 不论是酸笋特有的酸臭、螺蛳的鲜香、红油的辣椒香、还是腐竹的豆香，各种味道融合在一起，并不互相冲撞，反而浓郁入味儿，臭得好吃！ 和其他“壕气”的品牌相比，这家的配料给的没有那么大方。10 位评委吃到后半场，需要满碗里找花生、酸笋之类的配料，这点减分啦。另外，汤头有些过于鲜了，吃起来不像食材本身的味道，反而有种加了很多味精、调味添加剂的感觉。 吃吃：辣油香、腐竹吃着很香（作为螺蛳粉的灵魂人物，它真的很重要）！！螺蛳味稍微淡了一些，却不影响好吃程度！ 芒果：汤头鲜美好喝，腐竹味道不错，酸豆角对我口味，但感觉花生泡得有些皮了。调味可能是改良过的，没有过咸或者过辣。 白胖儿：色香味俱全，作为重口味爱好者超爱这款！腐竹吸满汤水后十分肥美、酸笋的香臭辣味儿都融合在一起了，好吃。 ▶ 螺霸王 干捞型螺蛳粉 开启新世界大门的吃法 可能是干捞型没有让腐竹吸汁的热汤吧，这款螺蛳粉中没有腐竹，算是一个小遗憾。 雪姨：不以重口味取胜，而以“鲜”取胜的一款。因为没有汤，每根粉都均匀的夹带着鲜浓的螺蛳汤料，也能沾上一粒粒没有涩涩外衣的香喷喷的花生碎，加上又鲜又有嚼劲的螺蛳肉，一口下去都是满足感，只想一口一口接一口。 珊珊：没有腐竹，有点遗憾了。酸度刚刚好，没有特别辣不呛人，比较适合不太能吃辣的人。 小羊：搅拌均匀以后，包裹着螺蛳汤酱的粉、粘着花生碎和肉沫，入口真的是好吃到原地爆炸！但是少了腐竹，整体不完整。 关于泡制螺蛳粉 泡制型螺蛳粉的米粉看起来比较像粉丝，但调味依然保留着螺蛳粉的独特风味，而且在宿舍等不方便开明火的地方更易食用。需要的朋友可以尝试以下两款螺蛳粉。 螺霸王柳州冲泡螺狮粉 螺霸王免煮盒装柳州螺蛳粉 不推荐 非常遗憾，我们要给出一份黑名单。也许是品控问题吧，但我们吃到的就是这样。 有调君还采访了柳州螺蛳粉协会常务副会长陈伟，提出了有关螺蛳粉制作、独特口味、柳州本地都爱去哪里嗦粉等问题，帮你解决吃螺蛳粉路上的小疑惑！ 柳州市委市政府为更好发展螺蛳粉产业链，亲自指导、打造了螺蛳粉产业园，并成立了螺蛳粉协会以专门整体管理螺蛳粉产业。 ▶ 独特味道从哪里来？ 陈伟：螺蛳粉独特的气臭味（也是螺蛳粉的灵魂）来自于酸笋。腌制酸笋时间的长短，决定了酸笋气味的浓淡和口感。有的人喜欢味道重的、冲的酸笋，就属于腌制时间长的。 ▶ 螺蛳粉的米粉有什么种类？应该怎么煮？ 陈伟：螺蛳粉中的米粉种类很多，有圆粉、榨粉、切粉（扁的）等。正宗螺蛳煮粉，粉分有半湿的、全干的，一般要提前浸泡八小时之后才能拿出来煮，煮一两分钟即可。好的米粉吃起来爽滑 Q 弹，即使煮的时间稍长也不会软烂。 ▶ 正宗螺蛳粉里到底有没有螺蛳？ 陈伟：螺蛳肉不是必须出现在粉里的，当然，非要放也没有问题，属于加分项。 ▶ 螺蛳粉的汤为什么那么好喝？ 陈伟：螺蛳粉的“螺蛳味儿”来自于汤 —— 汤由骨头、螺蛳和十余种香料熬制而成。好的螺蛳粉汤头会略微有些甜味，这味道来自氨基酸，骨头汤熬得好、时间长、料子足自然有鲜甜味。有的企业后期微调的时候，放罗汉果或者冰糖也会有一些鲜甜口味。 ▶ 当地人吃螺蛳粉加什么配菜？ 陈伟：柳州当地人吃螺蛳粉的时候，常见的“官配”配菜有：油豆腐、螺蛳鸭脚（螺蛳汤炖煮的炸鸭脚）、空心菜、猪蹄等等。 ▶ 柳州当地有哪些特别有名、正宗美味的螺蛳粉店呢？ 陈伟：目前柳州有很多开店几十年的连锁老店，如黄氏真味、秋香、秋菊、肥仔等，都是不错的选择。 螺蛳粉小贴士 ▶ 制作过程 1. 温水泡米粉 30min 后，沸水煮米粉 10min 至筷子可夹断，把粉捞出。 2. 另加 500ml 水，倒入汤料，煮沸 1min 左右关火。 3. 将配料包按口味放在煮好的粉上，倒上汤头，拌匀即可。 网上还有很多其他方法，比如将配料和粉一起煮，这样粉会更入味、但是配料味道会稍淡些。大家可以按照自己的习惯，选择适合自己的方法煮粉。 很多用户看完预告片，跑来求九宫格锅的链接。如果你也对这款特制不锈钢锅感兴趣、想要一次同时煮制多种口味，也可以亲自试试哦 ~ ▶ 更加好吃的小技巧 ▷ 时间充裕的话，提前用凉水将米粉泡八个小时，再放置到开水中煮，大概一两分钟就煮好了。这样煮出的米粉会更筋道爽口。 ▷ 如果需要配青菜，可以把配菜铺在煮好的米粉上，再用汤淋上去将菜烫熟。这样菜不会熟到“没有魂儿”，不过这点就看个人喜好啦。 ▶ 注意事项 ▷ 第一次尝试、或者受不了螺蛳粉独特味道（臭味）的朋友，不要打开酸笋包就可以啦。 ▷ 所有调料包，如酱料包、酸醋包、辣油包都可以根据个人口味，酌情添加哦。有些不太能够吃酸、辣口味的人，可以每次少放点儿，多试几次找到自己最喜欢的程度。 ▷ 随着温度冷下来，香气会减弱很多、而酸笋和酸豆角中的酸味儿会浸到汤和粉里，所以要趁热吃。 写在最后 来来来，再看一次小姐姐嗦粉的魔性视频 ~！ 原网页已经由 ZAKER 转码以便在移动设备上查看查看原文 |
|
|
