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我妈妈的手艺是沿袭我外婆的，以前外婆在的时候，就会腌制各种菜，味道也没得说，每年都会给我家带各种各样的腌制菜，特别好吃，特别下饭。现在，我妈妈继承了外婆的手艺，家里的七大姑八大姨每年都早早的预定我妈妈腌制的各种菜，萝卜瓜啊，咸菜啊，醋萝卜啊，糖醋生姜啊，豆腐乳啊什么的。。。。今天写的《豆腐乳是怎样炼成的》[大笑]～ 2017.11.05 妈妈从集市上买来这种豆腐，开始准备制作。 因为妈妈要带姑姑她们好几家做，准备了一个大簸箕。 第一步，就是把豆腐切成合适的小块，铺开来晒，我妈妈晒了一个下午，其中给豆腐翻过一次身，晒晒，主要是控干豆腐的一些水分，不至于豆腐太软，其次是晒了使后面的过程更容易发酵，做出的豆腐乳更香。 第二步，到下午没太阳的时候，就可以收豆腐了，把豆腐放在干燥的稻草上，码放好，盖上被子，保温，发酵。我妈妈说，如果我想自己做，在小区里没有稻草，也可以用其它的东西代替，用厚的那种快递的黄纸壳也行。 2017.11.11 就那样放着发酵了几天，豆腐乳产生了“梦”（想让豆腐乳发酵的更好，有个诀窍，可以把豆腐乳搬出去，连着盖着的被子，让它晒晒太阳，增加温度），“梦”就是长长的这种小毛，像发霉了一样。 不要嫌弃它噢，没有它，就没有豆腐乳的鲜美，毛长的越多，越美味～我妈妈说，那种黄黄的，有长长毛的豆腐，发酵的最好。 '梦”发酵到类似这种程度，就可以进行下一步了。 第三步，沾料入罐。 辣椒酱是我妈妈事先准备好的，这样酱也可以买到，因为辣椒酱本身就很咸，所以不用加任何盐了，保证每个豆腐上裹上辣椒酱，入罐。 入罐。 入罐。 装了好几罐子，我就拍了一个。这样还没好，还差一步。
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最后一步，入罐三四天后，熬制盐开水，等冷却后，倒入罐子中，把罐子里豆腐乳之前的缝细都淹满。大概再等十来天，豆腐乳就可以吃啦！！！！！！
