那些动辄上千块的网红锅， 真的值得买吗

喜欢上厨房这件奇妙的事不知从何而起，仿佛是从毕业之后自己蜗居学着做饭开始的。在味蕾对食物变得挑剔的过程中，自然对厨具也变得愈发有要求。

比如买锅，从一开始在超市随手捡到现在看准特价海淘，都是所长一次次心路历程的见证。小伙伴们要问了，那些卖到千把块的锅真的值这个价吗？和百来块的锅差距在哪里呢？今天所长就来和大家详细扒一扒。

 

－ 珐琅锅 －

优点：设计感强  轻便  易清洁

缺点：易刮损  不经摔

还是先从美貌的锅子说起吧！第一次听说珐琅锅的时候，所长的内心是拒绝的：珐琅？这真的不是瓷器吗？其实，换个通俗一点的名字，大家肯定都能get，那就是“搪瓷锅”！大家回忆小时候家里是不是都有一只？

虽然，大部分人都只看到了搪瓷，噢不对，珐琅厨具美腻的外表，但其实，它也是很有内涵的。珐琅表面的涂釉层可以杀菌，不会引起食物变质和变味，还具有良好保温和冷冻功效，很适合拿来做厨具和储物容器，而且易清洁和耐用。

品牌推荐：小泉诚、Dansk、Riess 

▲ 小泉诚Kaico系列

▲ Kaico系列中的带蓝深锅

从外观设计看，小泉诚和日本的珐琅界元老品牌野田是很相似的。所长在这里特别推荐它是因为除了美貌之外，小泉诚还有许多在功能上的贴心设计。小泉诚的Kaico系列，是一个简单而优雅的炊具集合，包括烧水壶、咖啡壶、滤油壶、储存罐、奶锅、煮锅等等，尤其推荐这个系列中拥有活性炭双层过滤功能的滤油壶和能帮助手残人士煮好面条的煮面专用锅（带篮深锅）。

▲ Dansk Kobenstyle系列珐琅锅

北欧丹麦“帅锅”Dansk，有着标志性的十字锅盖，翻过来不仅可以当成隔热垫，还方便收纳。Kobenstyle系列更是其中的精品，锅耐高温和长时间的炖煮，不易附着食材味道，可用于烤箱、瓦斯炉和电磁炉，也可以放入冰箱保存。

▲ Riess 珐琅厨具

Riess来自奥地利，已经有450年生产珐琅器皿的历史，是目前奥地利现存的最后一家珐琅工厂。Riess的产品设计与小泉诚相比，更富有生气，这一点从用色上就能看出来，色系多却不浓烈。它家的产品都是手工制作，用导热性能稳定的金属作为基底，每件产品都要经历 35 道工序之多。比起他们家的锅，所长更喜欢那些精致、美丽刻有花纹的滤碗和滤勺。

 

－ 铸铁锅 －

优点：锅气  无水烹调

缺点：很重  易生锈

不知从什么时候起，刷刷Instagram，翻翻网红们的美食文，总是会看到铸铁锅们的身影。究竟什么是铸铁锅呢？其实，铸铁也是一种锅的材质。因为铸铁锅的比热容较大，且具有较大的质量，所以降温较慢，烧热后可以长时间保持高温，得到所谓的锅气，很适合爆炒，用来煎牛排能做到很好的锁汁。由于锅盖和锅身的密封性好，受热均匀，在烹饪的过程中水分几乎不会蒸发，用来炖汤煮肉也能得到非常好的口感。

铸铁锅使用前先要开锅，开锅的方法可以在网上搜到很多，所长在这里介绍一种比较简单的。先在锅里放一定的水，盖上盖子煮开后，再小火煮20分钟用于消毒。之后把水擦干，锅里放了点橄榄油，小火热锅5分钟，放了几片大白菜进去吸油，用沾着热油的大白菜把锅侧面的全部位置全都抹一遍，这样开锅就完成啦（记住，不用刷锅）。另外，铸铁锅得特别注意保养，每次用完锅后必须把水擦干净抹油，哪怕一点水没擦干或者忘记抹油，下次就会发现生锈。

品牌推荐：柳宗理、Lodge、Staub

▲ 柳宗理单柄铸铁平底煎锅16cm

柳宗理的这款铸铁小煎锅，在美食圈早餐界的出镜率非常高！几年前突然被炒热后，由于锅身厚重有质感、售价合理，一下子成了游客们去日本购物的热门手信。

▲ 柳宗理铸铁锅横条纹厚底牛排煎锅22cm

如果你爱吃牛排，还可以尝试下柳宗理的这款横条底纹煎锅。由于铸铁材料分布均匀，锅底材料够厚，所以受热均匀，储热能力好。一般的不粘锅或者普通铁锅只靠油本身的储热能力，对一块重几百克的牛排来说是远远不够的，无法达到高温锁汁水的效果。

▲ Lodge平底无涂层铸铁锅

来自美国的锅具品牌Lodge以价格亲民和坚固耐用受到很多人的喜爱。它家的铸铁锅是清一色的铸铁黑色，粗犷里透露出平实质朴，充满了美式工业风。坚固的铸铁在烹饪时可以均匀的受热，烤箱至500度也可以安全使用，锅内的温度能够恒定保持在230°左右，适用于除了微波炉以外的电磁炉、煤气炉、烤箱等等几乎所有的加热源。

由于铸铁锅具有易生锈这个缺点，又催生了红极一时的珐琅铸铁锅。珐琅的加入，能有效地防止了铸铁的生锈。Staub是法国三大珐琅铸铁锅品牌之一，价格相对于Le Creuset稍微低一些，内壁的黑色珐琅质地，经过长久使用、养锅后其具有一定的不沾性能，易清洁好保养。虽然这口锅的价钱有点贵，但是保养得好可以用上几十年。如果你用的是明火，那么可以购置一个导热盘保护锅的底部外观。

▲ Staub圆形汤锅24cm（适合一家三口）

Staub锅盖反面的很多小凸圆点就是锅的自循环水珠设计，在烹饪的过程中，整个锅盖如同花洒，能更好地促进食物的原汁原味在锅盖上均匀凝结，然后又均匀滴落回食物中。由于Staub锅盖很重，锅盖和锅身的密闭性好，炖肉可以少放水甚至不放水，以小火长时间咕嘟，汤更纯肉的味道更香。

 

－ 雪平锅 －

优点：无油料理  不溢锅  不粘锅

缺点：木柄易烧黑

雪平锅是在日剧重涉及到做饭和吃饭的时候，总会反复出现的一只锅。雪由日本平安时代（大概1000多年前）的在原行平发明，由于锅身上有白雪般的加工图案，因此被称为“雪平锅”。

它是日本家庭在料理中常用的一种锅具，常见的材质有铝、铜和不锈钢等，轻盈耐用。银色的锅身，简洁的木柄，导热快，电磁炉和明火都可以用，可以飞速完成煮面、煮汤、焯青菜等等。锅身的表面有凹凸设计，不容易溢锅。锅沿有两个人性化的锅嘴设计，煮好或者洗好食物后，可以在保证食物完全留在锅里的同时，轻松倒掉水分。

推荐品牌：吉川COOK-PAL

▲吉川COOK-PAL雪平锅

吉川COOK-PAL的雪平锅是比较好用的，也是大家在说起雪平锅时提到最多的品牌，隶属于以金属加工闻名日本的株式会社YOSHIKAWA，有着近70年的悠久历史。吉川COOK-PAL雪平锅的做工细致，拿到手会觉得整只锅都闪闪发光，用来热牛奶、煮面都是极好的。

 

－ 铜锅 －

优点：导热快  受热均匀

缺点：不耐高温  不易清洗

说起铜锅，好像和厨房有点距离，现在家里备有铜锅的确实不多。想想那些火锅店吧，是不是觉得铜锅一下子亲切了很多。因为材质上的原因，铜锅具有导热快的特点，受热均匀，析出的铜元素对身体也有益。不过这种锅具的缺点就是比较娇贵，在温度上有严格的控制，不然会导致锅子内壁的锡层融化产生有毒物质，清洁时候也有专用洗涤剂。

推荐品牌：Mauviel

▲ mauviel 铜锅系列

要说锅中贵族，非MAUVIEL莫属。MAUVIEL，1830 年创立于法国诺曼底具有「铜之城」之称的 Villedieu-les-Poêles。它是米其林星级餐厅尤其是最高档的三星级厨房的必备，美国白宫和英国白金汉宫的厨房里也有它的身影。虽然貌美好用，但是这些锅子的保养却很麻烦，需要打蜡和镀锡，并不适合家庭使用。如果你要开餐厅，那么可以购置几款。