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绝味鸭脖特色：香辣入骨、鲜嫩紧实、香飘四溢，越啃越有味。以前每次经过绝味的门前都走不动，忍不住就会进去买个一斤鸭脖回家，真的是会越吃越上瘾的啊。家里面的人也都非常的喜欢吃，上次看见超市有卖生鸭脖的就想着买一袋回去做做。 这个方子是一个朋友给的，听说他按照做一下味道很棒，有些食材大料菜市场可能没有，还是去中药店买到的，不过做出来味道确实是不错的，喜欢吃鸭脖的一定要试试的啊。 食材准备： 鸭脖 1000克，干辣椒 20克，盐 40克，丁香 1克，三奈 2克，桂皮 2克，小茴香 2克，草果 2克，花椒 2克，砂仁 2克，豆蔻 2克，味精 3克，料酒 20克，香叶 1克，姜块 20克，葱段 20克，八角 4克 做法步骤： （1）鸭脖化冻，清水里泡，准备葱10g姜10g； （2）加料酒，加20g盐，腌制12小时以上； （3）锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下，捞出； （4）把干辣椒剪段，把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡； （5）把调料水加热熬一会，熬至出色了； （6）去掉渣，留汁水，锅中放油，烧至3成热时候放 红椒； （7）加姜块10g，葱10g稍炒，加入调料水； （8）倒入鲜汤，加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时； （9）把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟； （10）鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用。 |
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