|
在长沙，吃鸭是一种文化，汇集湖南各地的名鸭，钱粮湖土鸭是很多长沙食客冬天的最爱，就着干锅一边啃鲜嫩的鸭肉，一边喝着冰镇的啤酒，再下几盘小菜，一定要吃得畅快淋漓才罢休。 钱粮湖土鸭馆是一种土菜做法，按严格的说法，钱粮湖土鸭馆只有一个菜——那就是鸭。老水鸭经过十多道工序，加入20多种调料制成。鸭按辣的程度分三种：巨辣、中辣、微辣。一般人吃中辣，就着火锅，边吃边冒汗。钱粮湖的鸭火锅，一整只鸭切成薄片，经火锅一煮张牙舞爪的伸开来，夸张的架势很吸引眼球。 火锅里的鸭肉紧实同时又很嫩，吃到嘴里还有嫩甜的味道，这才是钱粮湖土鸭的味。一般鸭肉在锅中久煮，肉质会变硬。而钱粮湖土鸭不同，肉质不硬也不焦，反而细嫩鲜甜。里面还有鸭肠，要趁早吃，感受韧性和清脆。钱粮湖的鸭肠汤汁煮沸吃，鸭肠是脆鲜的，容易咬断，再煮上半个小时，鸭肠炖化，开始变绵软，且容易断，适宜老人吃。 吃钱粮湖土鸭，还要配点小菜，在吃完肉后，烫点小菜吃，是道程序，可以调节盐味，保证人体水份。你可以自由搭配，放进鸭汤里小煮一会，鸭肉的鲜味全进去了，非常好吃。 如果你幸运，有时候能吃到鸭蛋，那是最好的钱粮湖仔鸭火锅。鸭蛋是仔鸭还没有下的蛋，在体内长成雏形，杀鸭是取出，与鸭肉一起炒，后加火煮。鸭蛋纯黄，没有蛋白，外面裹着一层皮，看着煮熟的鸭蛋，有点嫩黄，轻轻咬去，有点弹性，也有着绵劲，既脆又像蛋白的韧，表面不粉，也不卤嘴，吃起来很带味。 钱粮湖土鸭馆另一个火锅是鸭内脏，其实是鸭肠子，带点鸭油。虽然两个火锅分开出售，合在一起吃的味道才是钱粮湖土鸭的真正味道，即鸭全味。鸭肠子摊在锅底面上，黄橙橙的一片，那么多条条根根，看上有色有型，很有品尝的欲望。想吃到整个鸭，不妨两个火锅都点了，鸭肉火锅吃得差不多，再上鸭内脏火锅，倒进鸭肉火锅内，一起煮沸。 吃鸭火锅，最好喝点冰啤酒，可以洗刷肠胃的热量。 |
|
|
