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好的厨艺不是一两天练成的，都需大量的学习，经过实践，慢慢变成了自己的东西，所以，今天又给大家普及了10条做菜技巧。关注并且留言，私信我就能获取胡师傅菜谱1000道。 1.煮鸭不建议砍小块，因为鸭肉遇水收缩的特别厉害，而且小鸭肉煮熟了没有卖相，吃起来很硬很老，完全没有口感，建议大家煮大块的鸭肉，煮好后，在装盘切都是不错的，而且口感特别嫩（如卤鸭、烤鸭都是整只）。 2.闷牛腩和鸭肉有点类似，我们牛腩先不切，直接焯水，然放在冰水中洗净，然后放2个八角在热水中，放入牛腩，煮制半小时，再切成小块这样做的牛腩吃起来很软。而且一点都不腥，口感一流。 3.我们在家吃肉片（煮、烫、抄）都需要进行腌制，必须给油、盐、胡椒、淀粉、鸡精进行腌制，腌制20分钟，最后肉片吃起很嫩，完全只有香味。 4.我们炒制肉的时候，大部分肉类都可以适用，在肉快出锅的时候加5ml的醋，不仅能吃到菜的香味，肉还吃起来特别的嫩（肉类遇到酸会变嫩）。 5.炸菜的时候，火候不能太大，中火炸制就可以了，不然菜心会没熟的，等炸的快熟的时，开大火，立即就外焦里嫩了（如果最后开小火，油都会吸到菜中，会吃起来分成的油腻），这也叫做复炸，或者开大火时可以先把菜捞出来，把油温烧到8成熟，倒入菜肴，再炸制20秒，立即起锅，不信你在家可以试一下，绝对会夸我的。 6.菜给了调料不要尝都不尝就起锅，你起锅后在加盐和热剩菜没有区别，所以我们要在出锅前进行尝味道，调料也不能瞎给要对症下药，俗话说饿死的厨子三百斤，就是说的试菜。 7.冬天发面太难发了，我们可以把面先密封起来，然后放在温水的水盆中，保证发的快，发的好，我们在蒸制前，必须在锅中醒十分钟，然后在蒸制过程中不开锅盖保证能蒸出大馒头。 8.炖肉时，我们可以在锅里加1克陈皮，可以去油解腻增香，很多菜肴都可以适用，比如甲鱼，或者羊肉，吃起来味道真的不一样，但是量也不要太多喔，适可为止。 9.很多人炸猪排，炸的最后缩成一团了，我们可以在炸猪排时，在有筋的地方割几个小口，保证炸出来的猪排完整无缺。 10.很多人做菜前期都需要看菜谱，但是一款好的菜谱真的能帮您很大的忙。业余和专业有时候就这么一点区别。例如：炒茭白点醋，可以增加口感，吃起来爽嫩，干香。往往就这点区别，在好的菜谱中，别人给您说出重点事项，是不是对您帮助很大呢，一个好的菜谱，菜香都会提升一档次。 |
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