好的厨艺不是一两天练成的,都需大量的学习,经过实践,慢慢变成了自己的东西,所以,今天又给大家普及了10条做菜技巧。关注并且留言,私信我就能获取胡师傅菜谱1000道。 1.煮鸭不建议砍小块,因为鸭肉遇水收缩的特别厉害,而且小鸭肉煮熟了没有卖相,吃起来很硬很老,完全没有口感,建议大家煮大块的鸭肉,煮好后,在装盘切都是不错的,而且口感特别嫩(如卤鸭、烤鸭都是整只)。 2.闷牛腩和鸭肉有点类似,我们牛腩先不切,直接焯水,然放在冰水中洗净,然后放2个八角在热水中,放入牛腩,煮制半小时,再切成小块这样做的牛腩吃起来很软。而且一点都不腥,口感一流。 3.我们在家吃肉片(煮、烫、抄)都需要进行腌制,必须给油、盐、胡椒、淀粉、鸡精进行腌制,腌制20分钟,最后肉片吃起很嫩,完全只有香味。 4.我们炒制肉的时候,大部分肉类都可以适用,在肉快出锅的时候加5ml的醋,不仅能吃到菜的香味,肉还吃起来特别的嫩(肉类遇到酸会变嫩)。 5.炸菜的时候,火候不能太大,中火炸制就可以了,不然菜心会没熟的,等炸的快熟的时,开大火,立即就外焦里嫩了(如果最后开小火,油都会吸到菜中,会吃起来分成的油腻),这也叫做复炸,或者开大火时可以先把菜捞出来,把油温烧到8成熟,倒入菜肴,再炸制20秒,立即起锅,不信你在家可以试一下,绝对会夸我的。 6.菜给了调料不要尝都不尝就起锅,你起锅后在加盐和热剩菜没有区别,所以我们要在出锅前进行尝味道,调料也不能瞎给要对症下药,俗话说饿死的厨子三百斤,就是说的试菜。 7.冬天发面太难发了,我们可以把面先密封起来,然后放在温水的水盆中,保证发的快,发的好,我们在蒸制前,必须在锅中醒十分钟,然后在蒸制过程中不开锅盖保证能蒸出大馒头。 8.炖肉时,我们可以在锅里加1克陈皮,可以去油解腻增香,很多菜肴都可以适用,比如甲鱼,或者羊肉,吃起来味道真的不一样,但是量也不要太多喔,适可为止。 9.很多人炸猪排,炸的最后缩成一团了,我们可以在炸猪排时,在有筋的地方割几个小口,保证炸出来的猪排完整无缺。 10.很多人做菜前期都需要看菜谱,但是一款好的菜谱真的能帮您很大的忙。业余和专业有时候就这么一点区别。例如:炒茭白点醋,可以增加口感,吃起来爽嫩,干香。往往就这点区别,在好的菜谱中,别人给您说出重点事项,是不是对您帮助很大呢,一个好的菜谱,菜香都会提升一档次。 |
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