广东早茶的伦敦糕是怎么做的？

晶莹剔透，甜酸爽口的伦教糕是我们全家的最爱，但现在外面买的真心没法吃，不是发稀黏牙，就是白而不透明，甜得寡腻明显是泡打粉发的，远没有糕肥或酵母发的那种越吃越香，且甜得很自然的口感，于是自己撸了几次，成功似乎成了撞大运，有一两次成功，其余总做不出蜂窝组织变米糕了。全网大搜罗也没有找到满意的配方，只有自己瞎琢磨，还真琢磨出点道道来。蒸出了合格的伦教糕。

用料

20cm圆形蒸糕盘一个量A:酵母浆即发干酵母 8g35℃左右温水 20mL白砂糖3至4gB:糕浆粘米粉 200g白砂糖 100g水 340g(熬糖开水用)冷水 40g鸡蛋清 ½小勺

最易成功的伦教糕的做法

1. 将材料称量好，340g水和100g白砂糖放入锅中。

   

2. 制作酵母浆，将白糖和酵母混合加入20ml温水调匀成酵母浆，静置5——10分钟。(只能用普通的干酵母，不能用耐高糖酵母，耐高糖酵母做出的成品没有圆形的蜂窝组织，是丝条形的不好看)。做酵浆的容器要大点，酵浆活化后会膨胀许多。

   

3. 在粘米粉中加入40ml凉开水拌匀成粗颗粒状。

   

4. 将B料中白糖和清水放入锅中开中火煮成糖水。

   

5. 在煮好的糖水中加入小半勺鸡蛋清提清杂质后过滤回锅中。(这步是糕体成品晶莹透明的关键)

   

6. 将提清后的糖水重新煮沸。

7. 将煮沸的糖水一边冲入粘米粉中，一边快速搅拌成浓稠的半熟米浆。

   

8. 半熟米浆冷却到35℃左右，加入酵母浆拌匀，盖上保鲜膜或密封盖放入温暖密闭空间静置发酵3小时左右。如未发到理想高度可适当延长发酵时间。但最长不要超过5小时。

   

9. 糕浆发酵膨胀至两倍大，摇动有沙沙声就发酵好了，蒸锅水烧沸，将蒸盘放入蒸锅中，中大火蒸的35至40分钟。

   

10. 取出蒸好的伦教糕，完全冷却后切成自己喜欢的形状。