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​【腰果炒虾仁】食材：生腰果70公克、去壳虾仁250公克、姜10公克、青葱2～3根、蒜仁5～6颗、红萝卜片适量、草菇7～8朵。调味料：盐1小匙、太白粉（马铃薯淀粉）水适量（勾芡用） (来自:顶厨速递)

​Step1：姜洗净去皮切片；青葱洗净切成葱花；蒜仁去皮洗净后切成薄片；草菇洗净对切 (来自:顶厨速递)

Step2：去壳虾仁洗净后，放入沸水中氽烫约一分钟，捞起后沥干备用。 (来自:顶厨速递)

​Step3：起油锅，以葱花、姜片与蒜片爆香后，加入红萝卜片、草菇与虾仁拌炒均匀。 (来自:顶厨速递)

​Step4：加入盐调味后，倒入太白粉水勾上薄芡，即可起锅盛盘。 (来自:顶厨速递)

​Step5：最后撒上炸好的腰果，就完成了。 (来自:顶厨速递)

​生腰果的挑选处理Point！看：生腰果应选购无蛀洞的完整月牙型外观，且无斑点、色泽应偏米白。闻、摸：靠近闻得到坚果的气味香，摸起来黏手或受潮，表示鲜度不佳。处理步骤：以清水冲洗三至四次后，放入沸水中汆烫约三分钟，才能将生腰果的夹缝处清乾净，捞起后以纸巾吸干水分，再放入约摄氏70度的中油温慢火炸二十至三十分钟，表面均匀呈金黄色后再转大火炸三十秒，逼出多余油脂即可。※本食谱为8人份。 (来自:顶厨速递)