按照这个公式，就能做出完美的沙拉

网上流传着一份完美沙拉公式（How to build the perfect salad）：

1. Pick a base

   选择一个基础的打底菜，比如球生菜、芝麻菜、罗马生菜、紫叶生菜、紫莴苣、羽衣甘蓝等等

   蔬菜洗净后一定要彻底晾干或者用厨房纸擦干表面水分，也可以用蔬菜专用的甩干机，大片的蔬菜最好用手撕碎。

2. Add a extra green

   加一份额外的绿色，最好质感和第一种绿色蔬菜有所区别，比如牛油果、黄瓜、西兰花、萝卜苗等等

   西兰花这种不能生吃的蔬菜要提前用水焯熟晾凉。

3. Add a pop of color

   添加一点颜色，比如胡萝卜、彩椒、紫洋葱、小番茄、迷你水萝卜，水果等颜色缤纷的蔬菜水果

4. Give it some crunch

   添加一些脆片、坚果，比如水果脆片、核桃、杏仁、瓜子等

5. Mix in healty extras

   添加更多的营养，比如玉米粒、奶酪、葡萄干、蔓越莓干、橄榄等

6. power up with protein

   添加蛋白质，比如豆类（大红豆，鹰嘴豆等）、烤鸡肉、三文鱼、虾、火腿片、鯷鱼、金枪鱼等等

7. Don't forget to dress it up

   添加调味，比如预调的沙拉汁、橄榄油、红酒醋、盐、黑胡椒等

8. 最后，就是拌好，找一个漂亮餐具装起来，也可以先装盘再拌匀，总之一定要在吃之前才将沙拉和酱汁混合，不然时间长了脆嫩的食材都塌了，关于容器的选择，因为沙拉的色彩已经很缤纷了，所以最好选择颜色单一、造型简洁的，容量可以大一些，方便拌匀也美观。

按照这个公式，基本可以做出一份内容丰富、营养均衡的沙拉，但是沙拉中的灵魂——沙拉酱汁却没有细说，既然有“完美沙拉公式”，那么又没有“完美沙拉酱公式”？

有的！

无论是什么材质什么风格的沙拉酱，对于我来说，完美的沙拉酱就是好吃的沙拉酱，但是好吃是很个人化的体验，既然是公式，就得具有普遍性，适合于同类的所有问题，所以，什么是完美的沙拉酱汁公式呢？

油+酸+甜+盐+辛辣+香=完美沙拉酱汁

油：油醋汁、蛋黄酱、和风汁等很多流行的沙拉酱汁的重要成分都是油，这可以增加口感的丰润，乳化以后的油更可以营造出浓郁肥厚的口感。

酸：红酒醋、黑醋、柠檬汁、米醋等，不同风格的酱汁用到不同风味的酸味。

甜：糖、蜂蜜、糖浆、果汁、炼乳等，甜和酸的比利恰当才能营造出均衡的口感，而高品质的材料中本身包含复合的味道，比如好的黑醋是算中带甜，果汁是甜中带酸。

盐：各种盐、酱油、味增等，增加盐味和风味。

辛辣：黑胡椒、芥末、洋葱、蒜、姜、辣椒等。

香：香草、芝麻、芝麻油、芝士粉、花生酱、芝麻酱等。

以上6味的综合就是完美的沙拉酱汁，至于算则什么材料完全可以凭自己的喜好来，分量可以一边尝试一边调，达到好吃也就是我常说的味道的至高境界——丰富和均衡。

按照这个完美的沙拉酱汁公式，咱们来看看几种常见的沙拉酱汁配方

蛋黄酱（Mayonnaise、美乃滋）

材料：

蛋黄（生）2个、糖1汤匙（15ml）、白醋2汤匙（30ml）、盐1/4茶匙、橄榄油约300ml（可以根据稀稠程度调整）

做法：

1、在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大，我用的是多功能搅拌器，比手动打蛋器要省力些。

2、 一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入。

3、 继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度。

4、 加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整。

这是基础蛋黄酱，可以加入芥末酱、胡椒、香草等成为各种风味的蛋黄酱，如果加入酸黄瓜粒、番茄酱等就可成为千岛酱，而在蛋黄酱中加入一点点的炼乳味道会变得非同凡响，按照上面的公式，其实就是增加了香，如果有兴趣，也可以加入一点点的胡椒碎。

用市售的蛋黄酱，按照公式稍微加工一下，也可以得到更美味的沙拉酱汁：

将蛋黄酱3汤匙（45ml）、炼乳1茶匙（5ml）、盐1克、柠檬汁2茶匙（10ml）混合在一起，是浓郁味甜的口感，特别适合小朋友。

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油醋汁

传统的油醋汁就是油和醋按照3：1的比例调和就好，如果想尝试味道更丰富的油醋汁，可以试试下面的配方：

橄榄油50ml、意大利黑醋15ml（或者其他果醋）、果汁或蜂蜜15ml、干香草一点点、姜末5克或者芥末酱1汤匙

做法是将所有材料放入一个可以密封的玻璃瓶中，蜜蜂后摇匀即可，用不完剩下的材料可以放入冰箱下次再用。

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和风汁

和风汁是用日本的米醋、酱油以及味淋等材料调成的酱汁，做法有很多种，我个人比较偏爱使用了新鲜水果的做法。

材料：日本米醋200ml、沙拉油50ml、黄芥末粉1大匙、胡椒粉1小匙、苹果1个、洋葱半颗、胡萝卜100克、盐1/2小匙、浓口酱油1/2大匙

做法：将苹果、洋葱、胡萝卜洗净后榨汁，再混合其他材料即可。

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芥末酱

关于第戎芥末酱可以看我写的一篇旧文：为什么“第戎芥末酱”不能叫“勃艮第芥末酱”？

芥末酱的做法是在芥末籽中加入醋和盐等进行研磨而成，我个人很喜欢的沙拉酱配方，原料是：2汤匙芥末酱、2汤匙红酒醋、6汤匙油、1汤匙蜂蜜、少许的盐和黑胡椒，将芥末酱和红酒醋、蜂蜜以及适量盐和胡椒放入碗中搅拌均匀，再加入油一起搅拌均匀，就是好吃的蜂蜜芥末酱啦！

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泰式凉拌汁

材料：大蒜3粒、小红辣椒4只、鱼露3大匙、青柠檬（或者黄柠檬）汁3大匙、砂糖1/2大匙

做法：将大蒜剁成蒜蓉，小红辣椒切成段，将蒜蓉、辣椒段、鱼露、柠檬汁、砂糖混合成沙拉汁，适合搭配海鲜和蔬菜

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最后再推荐一款我私人很爱的大拌菜料汁，算是中式沙拉汁吧：

材料：橄榄油3汤匙（45ml）、醋（香醋、果醋等都行）1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、盐适量、美极鲜味汁1茶匙（5ml）、干辣椒段5克、花椒10粒、大蒜15克

1、 将锅烧热，放入橄榄油和干辣椒段、花椒，用小火将辣椒、花椒的味道炸出来，待辣椒、花椒变成棕红色关火，捞出辣椒、花椒不要，将油晾凉待用。

2、 大蒜去皮压成蒜泥，将炸好的油、醋、糖、鸡精、盐、美极鲜味汁、蒜泥拌匀，可以根据自己的口味调整。

以及另外一款做法更简单的：酱油、醋、橄榄油、香油、藤椒油、糖、芝麻拌匀，分量按个人喜好来，老少皆宜，能吃辣的加辣椒或辣椒油。

公式是死的，人是活的，关于沙拉以及沙拉酱完全可以发挥自己想象做出绝妙的口味来！