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杭帮菜的江湖上 一直流传着他的传说 1995年 他用1分23秒活鸡变炒鸡打破了电视吉尼斯记录 2004年 他成为杭帮菜老字号知味观味庄的掌舵者 2008年 他把杭帮菜烧进联合国 提刀就能震慑国际大厨 2016年 他带领味庄G20厨师团队 主理了夫人宴携程元首夫人午宴、意大利总理宴 2017年 他主事的西湖十景宴 让不远千里前来味庄品尝的日本食客拍案叫绝 他虽然平时作风低调，但技艺却是相当惊人 他就是味庄主事人 董顺翔 浙江经视首档原创美食财经节目《红餐厅》 第一期便邀请了董顺翔大师做客 精彩故事请点击视频观看
节目中董顺翔大师与主持人 分享了一道心目中最难忘的菜 味庄招牌--金牌扣肉 董大师从苏轼“无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医”的诗词中获得灵感，创造了金牌扣肉这道名菜。他用高超的专业技能与创新的烹饪理念重塑了东坡肉的外观，减少东坡肉的糖分，辅之以杭州特产竹笋，多了一分雅气，造就了一道经典。 金牌扣肉在1997、1999年获第二届中国烹饪世界大赛金牌及全国大赛金牌，同年被国内贸易部认定为“中国名菜”。 很多尝过的食客表示对这道菜的制作相当好奇，层层叠叠，特别讲究。今天小庄就带大家揭秘下这道不寻常的佳肴！ 【食材】 临安笋干、五花肉（猪腹前肋条，云七层最佳） 【配料】 葱、姜、料酒、酱油、糖 首先将切好的五花肉置于锅中，浇上料酒、酱油大火煮开，转小火，入糖。
然后把笋干凉水泡至回软，竹签划成丝，一起放入锅中，小火焖煮30分钟。
之后肉需要冷冻12小时，然后切成规整的四方块。
接下来就是考验刀工的时候了！需要把肉块完整切片，边角处不能断。
片完以后再一个个卷起来，这个时候，十六层宝塔雏形已初现~
关键的一步来了！这个时候就要放出我们味庄的独门且首创法宝--“漏斗”。别小看了这个模具，这可是这道菜的制胜关键，当年董大师也是想了半年之久，才有了这番创意。
将肉皮朝下，放入模具；然后将软糯的笋干填入，淋上煮肉汤汁后上蒸屉。
1个小时20分钟后，别致的金牌扣肉就出炉了！ 杭州话有言，好吃不过鱼和肉，好看不过红和绿 搭配上青菜的金牌扣肉自是好看又好吃啊！ 吃上一大口 唔~简直人间美味！ 秋冬来吃肉，幸福翻个倍 别错过这个机会啊~ 来源：知味观味庄 |
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