谈起拼配，普洱茶人总是有说不完的话题。相对于能够明显反映山头特性的纯料茶，拼配茶的口感、层次更为丰富，对制茶人的技艺要求也更高。早期的一些号级、印级茶庄，做茶基本都以拼配为主。 什么是普洱茶的拼配？把这种茶倒进那个堆子里面或者把那种茶倒进这个堆子里面都不叫拼配，将两个位置相近、口感相邻的山头的茶倒在一起也不叫拼配，这只能称作和堆。普洱茶的拼配关键在一个“配”字，制茶师根据自己的感官经验和制茶技艺将形质不一而又具有一定共性的茶叶按照一定的比例拼合在一起，扬长避短，美其外形，浓其滋味。 关于普洱茶的拼配方法，大致可分为五种。 一 不同季节的原料拼配 早期老字号茶庄在做茶的时候，是将收回来加工后放在家里，等秋茶做完以后，将二者匀堆再加工。这种类型的拼配茶，能够降低整体成本，增加量产，也可以提高普洱茶成品的品味，如使口感、滋味变得更加独特。 二 不同等级的原料拼配 比如国营茶厂时代的7542，按照其唛号解读，应该采用的是四级原料，但实际上并非完全是四级原料，它的里料、面料并非同一种。之所以概括成“四”，是将几种等级的原料平均之后的一个统称。 三 不同年份的原料拼配 这种拼配茶是将不同年份的原料混合在一起制成成品茶，比如老料加新料一起压制。这种方式在近年的普洱熟茶生产中比较常见， 四 不同茶种拼配 主要是台地茶与大树茶、台地茶与古树茶的拼配，其做法同样是为了降低原料成本，增加原料产量。对于大厂茶来说，还可以稳定整体批次生产的成茶品质和口感。 五 不同发酵度拼配 这类拼配茶较为少见，就是将已渥堆发酵和未渥堆发酵的原料混合在一起压制，其目的是增加口感的丰富性的同时也改变了以往的普洱茶味。 更多普洱茶专业知识交流，请添加守兴昌茶艺师董董个人号：qczm66 |
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