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夏天配上冰啤的烧烤是豪气云天的江湖生活，香味直剌剌地扑进鼻腔，冰与火的搭配更是肆意地刺激着人们的味蕾；而冬天搭配果汁和香甜柚子茶的烧烤则更像是闺蜜间的窃窃私语，浓香在暖阳的熨帖下回转，直至心扉。 截然不同的两种味觉感受俨然使得老饕们的舌尖在美味香浓的肉串中逗留，难以自拔，而这种执着、热烈的情感便是从火的出现就开始衍生出来，可以说，火的出现将人类的味蕾自然而然地抛向了这种原生而又狂野的烹饪方式。 那么，谁是第一个烧烤的人呢？在《三字经》中有'自羲农，至黄帝，号三皇，据上世'，伏羲是中国文明代表人物'三皇之首'，创造精神也是伏羲文化精神主旨。在远古时代，伏羲在教会人们结网捕鱼之后也用天火教人们将鸟儿、鱼儿烤熟了吃。从此，人们便开始享受烧烤这一美食。为了纪念伏羲，人们把他称“庖牺”（páo xī）即第一个用火烤熟兽肉的人。而烤肉也是中国最古老的名肴之一，约有上千年的食史。远在明代，宫廷内每遇雪，则暖室、赏梅、吃烤肉。 成语“脍炙人口”中的“炙”便是指烤熟的肉，成语的原意是指人人都喜爱吃的食物，而其衍生意也比喻好的诗文受到人们的称赞和传颂，这一方面表现出古代人们对烤肉的喜爱，另一方面对烤肉也有一种文化上的认同。 经过上千年的发展，在中国，烤肉已有了泥烤、串烤、叉烤、面烤、暗炉烤、铁锅烤、竹筒烤等多种多样的烤法，显示出烧烤本身极大的诱惑力和吸引力。(见文末注释①）同时由于烧烤的技法不同，烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。而对木炭的要求也各不相同，目前中国的木炭共有三种适合烧烤。一：原木木炭，二：机制木炭，三：工业焦炭，原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材，烧烤的味道比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木，烧烤味道一般。 烧烤作为一种对正常饮食方式的反叛，同时也是对远古祖先在渔猎时代的饮食习惯的一种认同。在今天，任何一种方式都不如烧烤能将大家的记忆轻易的引向童年。而随着时代的发展，烧烤也正向着一个多元化价值的方向发展。就其现实的经营方式来看，烧烤主要分为：一是街头巷尾的烧烤，二是饭店式集约化烧烤，三是户外烧烤。 无论是夏天还是冬天，街头上香味四溢、肉色金黄的烧烤都是人们心中难以抹去的记忆，但是相对于这种便宜、方便的美味食品，原料来源不明，质量难以保证，穿制使用的竹棍或铁条未经消毒，反复使用以及街头灰尘等等的卫生问题都使得人们对其望而却步。户外烧烤是同学聚会、家庭聚会以及驴友们最热爱的饮食方式之一，但是其对场地的要求较高，味道也难以保证。因此饭店式集约化的烧烤便成为人们享受烧烤的首选。 饭店式集约化的烧烤一方面使得烧烤的原材料来源在一定程度上有了监督，另一方面又保证了烧烤令人食指大动的浓烈的香味，使得烧烤的卫生与味道都有了相对较高的统一。米内纳巴西烧烤的门店经理胡兵告诉记者：“我们店内所使用的肉类都会经过三道检测，第一道是仓库工作人员的检测，第二道是巴西大厨的把关，第三道是上桌前门店经理的监督，只要肉质不鲜嫩我们就不会让他上桌。另外我们的主厨丹奇和达西乌都是来自巴西的顶级烧烤师，其中丹奇更是在长沙呆了有12年之久，对本地的饮食文化都有了相当的了解，这就使得他的烤肉在消费者中接受度颇高，同时也相对的保持了巴西烤肉的原汁原味。” 正如其他行业一样，当国内某个产业出现疲软时，以商业形式出现的外国文化便开始在行业的振兴中迸发出不一样的光彩，烧烤也是如此。在国内，传统烧烤主要表现在街头烧烤，其中以新疆烧烤表现尤为突出，饭店式集约化经营程度不高。而市面上经营得较好的烧烤餐饮店则主要是日式铁板烧、韩式烤肉、以及巴西烤肉等舶来品。相对于中国的传统烧烤，这类具备不同口味、烤法各异并且饱含异国风情的美食不仅给国内的烧烤市场带来一阵清风，同时也给老饕们的味蕾添上了浓墨重彩的一笔。 日式铁板烧、韩式烧烤、巴西烤肉等国外烧烤在国内市场上取得的成功并非偶然。正如上文中提到的米内纳巴西烧烤，在日常的经营方式中有着自己独特的方式： 第一是对肉类原材料进行重重的把关，肉质新鲜健康的同时也保证了烤肉细腻柔韧的口感。 第二是将巴西文化真正的注入到店内氛围的营造中。首先是极具特色的巴西烧烤大厨，使得烤肉真正保持了巴西烤肉那种鲜美粗犷的味道；其次是极具巴西风情的装修，在入口处便是美丽的巴西女郎的肖像图，店内的装修也都采用原装防腐木，不仅对人体完全无害而且也给食客们带来一种身处热带雨林、热情的桑巴舞在旁边踩响的错觉。 第三是在员工管理上秉承人性化的管理方式。放权于员工，让员工更加自主的为顾客提供个性化的服务的同时也保证了员工在工作上的积极性。 第四是在采用先进的无烟烧烤。为食客们营造一种更加舒适优越的用餐环境的同时也不忘在烧烤的同时搭配更加健康的辅食，比如10种沙拉和5种水果。 无论是中国传统烧烤的自强不息还是国外烧烤的不懈渗入都是对国内烧烤行业的一场救赎，国内的烧烤行业也必将朝着多元化、特色化的道路上迈进，而对于国内的美食爱好者来说这也是一种福音。
注释①： 1、泥烤是指将鸡、鱼等原料经调味品腌制后，用猪网油、荷叶等包好，再用黄泥将其裹紧密封，放在火中烤制的一种方法，烤制时火不可过大，且要勤翻动，煨烤时，如发现裂缝要马上用黄泥封好防止烧及里面的原料，造成表皮焦枯。 2、串烤和叉烤是分别将处理好的食材串在签子上或者插在叉子上，然后放于火中烤制，并且在烤制过程中刷上酱料或调料的烧烤方式。 3、面烤是指用调好的面粉糊将处理好的食材的表面包裹均匀后进行烤制的一种烧烤方法。 4、暗炉烤是指将材料挂在烤勺或烤叉或烤盘中，然后关闭烤炉烤熟食物。通常生的材料用烤勺或烤叉，半加工品含卤汁者用烤盘。暗炉的特点是能保持炉内的高温，材料的周围均匀受热，容易熟到内部。如北京烤鸭、广东叉烧等。 5、铁锅烤是指将处理好的食材放入烧红的铁锅中进行烤制的一种烧烤方式。 6、竹筒烤是指将处理后的食材用鲜竹叶包裹好之后放入竹筒内，用鲜竹叶塞住竹筒口，并用稀的黄泥封严。将竹筒放置在炭火上，不断地转动竹筒直至食材熟透的一种方法。
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