一道特别下饭的豆腐做法,隔壁大妈教了我一招,赶紧学起来! 麻婆豆腐 首先准备材料。 南豆腐一斤 瘦肉一小块 葱姜蒜适量 郫县豆瓣一大勺 油泼辣子或辣椒粉一大勺 盐少许 生抽适量 干淀粉和水适量 水淀粉小半碗。 温开水半碗 花椒油或花椒粉适量 老抽少许葱姜蒜切末。基本调料准备好。 南豆腐轻轻用水冲洗一下,切成大小适中的块儿。 .把切好的豆腐块儿小心地装入网兜或网筛放入开水中浸泡几分钟。(这样可以有效的去掉豆腐的豆腥味儿。) 瘦肉剁成肉末,加入适量的盐,生抽,少量水和淀粉抓匀备用。(腌过的肉末炒出来更滑嫩。) 热锅凉油加入姜蒜炒香。 加入腌好的肉末炒散。 肉末炒至变色时加入郫县豆瓣和辣椒油炒出红油。 加入豆腐块颠匀或小心的翻匀。 加入小半碗清水煮开。豆腐煮两分钟左右调入半碗水淀粉至汤汁浓稠。(水淀粉用一汤匙淀粉三汤匙水调制而成。把水淀粉的时候可以边加边看汤汁稠了就可以了,不一定全部加完的。) 出锅前加入少许老抽和葱花即可!(前面腌肉的时候放了盐,郫县豆瓣也是咸的,所以我后面就没有方盐啊!重口味可以再加适量盐。) 装盘后淋上花椒油或撒上花椒粉,就开动吧! |
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