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我们人体是非常智能的一个有机体，需要产能营养素（三大类的产能营养素有：碳水化合物，蛋白质，脂肪）来转化为能量以供给日常的基础代谢，体力活动，食物特殊动力作用，和孩子们的生长发育并保持能量的平衡；需要众多的的营养素来支持物质代谢的平衡，身体整体的平衡。 营养素：食物中可以被人体消化吸收利用的有机无机物质是营养素。营养素是维持生命与健康的物质基础。一般情况下分为7类：水，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质/元素,纤维素。只能够从饮食中提供人体不能合成的营养素有42种：9种人体必须氨基酸（赖氨酸,亮氨酸,蛋氨酸,苏氨酸,色氨酸,缬氨酸,苯丙氨酸,异亮氨酸,组氨酸（儿童）），2种必须脂肪酸（亚油酸，α-亚麻酸），葡萄糖，常量元素7种（钾K，钠Na，钙Ca，镁Mg，磷P,硫S，氯cl），微量元素8种（碘I,锌Zn,硒Se,铜Cu,钼Mo,铬Cr,钴Co,铁Fe），必需的维生素14种（VA，VD，VE，VC，VB族（包括：硫胺素VB1，核黄素VB2，泛酸/VB5/遍多酸，吡哆素VB6，钴氨素VB12，叶酸，生物素，尼克酸，牛磺酸，肉碱））加上水。
以前有人把鱼油和鱼肝油搞混，现在有把 魔芋和芋头 搞混的。都够搞笑的！ 不过，有人弄混了，我才知道，才可以澄清啊。也是好事情呢。 魔芋和芋头不是一回事！ 不少报纸杂志非常推崇魔芋，认为这是一种低热量的食物，含有丰富的膳食纤维，非常适合糖尿病患者食用。但是，很多人并不知道魔芋是什么，甚至有不少人询问魔芋是不是就是芋头。那么魔芋是芋头吗？ 魔芋不能直接食用 魔芋，又名蒟蒻、蛇六谷等，是天南星科魔芋属的总称，栽培学上属薯芋类作物，主要生长在我国南部地区。魔芋可供加工食用的地下块茎呈扁圆形，宛如大个儿荸荠，直径可达25厘米以上。但因为魔芋全株有毒，以块茎为最，因此不能直接食用，必须先经过磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒，从超市里可以购买到其加工产品。 魔芋在我国作为药物和食物已经有2000多年的历史，它是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品。近来，魔芋又重新受到营养学家的重视，主要是因为魔芋中含有丰富的魔芋葡甘露聚糖。这是一种高分子多糖，属于可溶性膳食纤维（SDF），食用后进入人体，很容易和水结合成溶胶。而这种溶胶吸水膨胀率可达几十到几百倍，食用后消化吸收慢，容易给人吃饱的感觉，热量又低，可以帮助肥胖者和糖尿病人控制饮食，是理想的低热低脂的保健食物。同时，魔芋对于预防和治疗便秘、改善脂质代谢、降低血中胆固醇水平、改善糖的代谢、预防和治疗肥胖等有非常好的效果。现在很多厂家也利用魔芋开发了不少保健食品。
芋头营养价值近似于土豆 芋头，是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎，别名又叫土芝、槟榔芋头、大头芋艿等。口感细软，绵甜香糯。其营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心等。 芋头也是一种营养价值极高的食物，含有丰富的淀粉和矿物质，而脂肪含量很低。芋头所含有的矿物质中，氟的含量非常丰富，氟具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头是碱性食物，可以有效地中和口腔中的酸性物质，而这些酸性物质往往就是人们患龋齿的罪魁祸首。芋头具有丰富的营养成分，中医认为芋头具有补中益气的作用，对于增强人体的免疫力具有不错的效果。
目前，在糖尿病的治疗中，有些营养师非常看重魔芋，因为魔芋的主要成分是水溶性的膳食纤维，基本不会被人体吸收。而且魔芋的血糖生成指数才17，不会导致血糖迅速升高，对于糖尿病患者来说无疑是一种不错的食品。而芋头的血糖生成指数为47.9，其主要成分为淀粉，相当于我们平时吃的主食，因此，不提倡糖尿病人多吃芋头。但是芋头含有的粘性物质本身是抗癌的。对于想抵抗癌症的人来说也是个不错的选择哦。 可溶性膳食纤维 膳食纤维，是近些年才被营养学家从六大营养物中单拿出来的，以前都认为是无用的，现在随着研究的深入，被越来越多的专家认可，使用，是人类不可或缺的营养素之一。分为可溶性，不可溶性两种。 不可溶性膳食纤维 进入人体后，不能被人体所消化吸收。包括不被人体消化吸收的多糖类，木质素等。水溶性膳食纤维是指可以被水溶解的膳食纤维，水溶性膳食纤维包括树脂、果胶等，无论是在防治心血管疾病、糖尿病、肥胖等各方面都优于非水溶性膳食纤维。所以我们很多营养专家推荐大家吃碱性的水果蔬菜，很多蔬菜都是富含纤维的，水果的果胶也含量丰富。都是不可多得的营养来源哦。！ 美国有句谚语，每天食苹果，医生不找我。 唾手可得的各类水果蔬菜，不要看清了他们的价值！
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