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1、家常红烧肉 食材：五花肉500g、食盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖20克、葱5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升 做法： 1.将五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小 2.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出 3.用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份备用 4.锅烧热后倒入植物油，调成中火，放入冰糖，炒到冰糖溶化变色呈枣红色 6.把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色 7.倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入水没过五花肉 8.大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右 9.最后加入盐，转大火将汁全部收干关火即可 2、清蒸鲈鱼 食材：鲈鱼一条、李锦记蒸鱼豉油、枸杞、葱花、姜片、盐 做法： 1.将鲈鱼清理干净后，表面抹些盐，抹均匀 2.再切成片，厚度一厘米即可，鱼肚子那里不要切断 3.把鲈鱼放入较深的盘中，放姜片，先大火烧开水后转中火10分钟 4.将蒸鱼盘的汁倒入干净的锅中，加入枸杞和葱花 5.再滴入蒸鱼豉油，烧开，淋到鱼的表面激出香味即可 3、口水鸡 食材：鸡肉、盐、料酒1勺、葱、姜、酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油 做法： 1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入鸡肉 2.再加适量的盐、一勺料酒，葱姜，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫 3.转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子，加盖焖10分钟 4.鸡肉焖好后捞出，放进冰水里过凉，取出切成条状 5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁 6.再淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即可 4、鱼香肉丝 食材：大腱子肉1块、茭白、黑木耳、青椒、红椒、豆瓣辣酱1汤勺、泡椒少许、香葱2根、生姜2、3片、蒜瓣3个、食盐1/2茶勺、料酒1汤勺、生抽2汤勺、白糖1/2汤勺、醋1/2汤勺、玉米淀粉1.5汤勺、水淀粉适量、鸡精适量 做法： 1.将大腱子肉洗净切成肉丝，茭白和黑木耳洗净切丝，青红辣椒切丝 2.泡椒，香葱和生姜大蒜洗净切碎 3.锅中烧热适量油烧热，放入肉丝炒散至变色立刻关火捞出 4.锅中余油烧热，下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味 5.放入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油，放入刚才炒变色的肉丝，翻拌均匀 6.放入茭白丝和黑木耳丝，并调入混合好的料汁，翻拌均匀 7.再下入青、红辣椒丝翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，调入少许鸡精、撒葱花出锅即可 5、香橙咕噜肉 食材：猪里脊肉300克、橙2个、食盐1小勺、料酒1小勺、淀粉1勺、番茄酱1勺、白糖1小勺、白醋1小勺、小葱1棵、植物油 做法： 1.将里脊肉切成片，加入料酒、盐、腌制10分钟，橙子去皮，切成块 2.取一碗加入番茄酱、清水、糖、白醋、淀粉和一个橙子的橙汁搅拌均匀成料汁 3.腌制好的肉片，加入干淀粉搅拌均匀，让每片肉都能裹上干淀粉 4.锅中注入油，烧至6成热，将裹上淀粉的肉片逐个下入油锅中 5.炸制肉片微黄，肉片熟透后捞出，再将肉片复炸一次，捞出沥干油 6.锅中留底油，爆香葱碎；倒入料汁烧开 7.烧至汤汁浓缩粘稠后倒入橙块和炸好的肉片 8.快速翻炒均匀，让每块肉和橙子都能沾满料汁即可出锅 |
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