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鱼贩从不透露的“买鱼秘诀”,去水产市场前翻出来看看,再不被骗

 鹩歌 2017-11-30
原创 快医健康 2017-11-30 16:30:54

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鱼贩从不透露的“买鱼秘诀”,去水产市场前翻出来看看,再不被骗

鱼是我们餐桌上的常客,它不仅营养丰富,而且非常容易被人体消化吸收。

鱼类的蛋白质含量约15~24%,是很好的蛋白质来源,而且这些蛋白质吸收率很高,约有87~98%都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多,而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸,例如EPA及DHA。

此外,鱼油还含有丰富的维生素A及D,鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。

所以,经常吃鱼能够降血脂、降胆固醇、健脑、助发育,尤其是妇女,如果在孕期每周都吃鱼的话,未来婴儿患上湿疹的几率会下降43%。

鱼贩从不透露的“买鱼秘诀”,去水产市场前翻出来看看,再不被骗

可是,很多朋友虽然喜欢吃鱼,但有一个问题却经常困扰他们,那就是:平时我们在水产市场该怎么挑鱼呢?现在很多新闻都爆料,养殖者给鱼吃避孕药、鱼中检出致癌物等等,所以该如何辨别鱼肉新不新鲜、健不健康?买活鱼就一定保险吗?

今天,就给大家介绍几个买鱼的小妙招,避开鱼贩的“陷阱”,帮你买到新鲜鱼。

符合下面这7个特点的鱼,最好不要买

鱼贩从不透露的“买鱼秘诀”,去水产市场前翻出来看看,再不被骗

1、重量太大或太小的不买

鱼的个头决定其口感和安全性:

  • 太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会格外多;

  • 太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。

因此,买鱼选个头“八分大”左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

2、鱼眼浑浊塌陷的不买

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选购“冰鲜鱼”,应该先观察其眼睛和鳃,这也是判断鱼是否新鲜的标志之一:

  • 新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色;

  • 次鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色;

  • 腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。

3、鱼身下垂的不买

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拿住鱼头,将鱼水平举起,鱼身应该挺直,只是微微弯曲;如严重下垂,则不够新鲜。手感应湿而滑,但不发黏——泡过药水的鱼,摸起来太黏。

4、鱼肉气味异常的不

鱼贩从不透露的“买鱼秘诀”,去水产市场前翻出来看看,再不被骗

通过气味判断鱼是否新鲜,要闻一闻鱼鳃:

  • 鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,且无异臭味;

  • 不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连,颜色呈灰红或灰紫色,气味不佳。

5、鱼肉紧实度差的不买

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用手指按压一下鱼身,新鲜的鱼肌肉结实有弹性,指压后凹陷立即消失;肌肉稍松散,指压后凹陷消失得较慢,新鲜度次之。

6、外表不鲜亮的鱼不买

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新鲜的鱼,鱼鳞发亮而紧致,不发干,不易脱落;尾鳍和背鳍应润泽、结实,不应分叉破损、变干变脆。鱼皮应紧致、干净、发亮(但鱼皮的颜色浅不一定不新鲜,因为很多品种的鱼打捞上来就会褪色)。

7、价格太便宜的不买

在同类鱼种,价格低得离谱的,就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题,变质鱼吃下会带来很大的健康风险。

当然,便宜的鱼种由于价值较低,被养殖户投放药物的可能性也更低;而价格远低于市场价的鱼在购买时就要多留个心眼。

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