每日一菜 | 北京醋溜苜蓿

醋溜苜蓿，是老北京一道清真菜肴，在北京凡稍有点儿规模的清真餐店，都有这道菜，这道菜原材料普通，羊肉和鸡蛋，加上料汁的烹制，操作简单，寻常百姓家也做得。

主料:

羊里脊肉100克 

鸡蛋2个 

姜片10克 

葱花10克 

蒜瓣3瓣 

料酒1小勺 

食盐3克 

香醋3小勺 

白糖半小勺 

淀粉（拌肉用）10克 

生抽2小勺 

淀粉（碗汁用）1小勺 

食用油15克 

1.  准备原料；

   
   

2. 将羊肉顶刀切片；

3. 将羊肉片放在料理容器里，放入料酒、淀粉、20克蛋液、食用油抓拌均匀备用；

4. 准备碗汁：取一小碗倒入生抽2小勺、香醋3小勺、白糖半小勺、淀粉1小勺、水3小勺、蒜末调拌均匀备用；

5. 炒锅内放入食用油，油温六成热放入打散的蛋液，炒散后称出备用；

6. 炒锅内放入食用油，油温五成热放入拌好的羊肉片，炒至羊肉片变色后称出备用；

7. 炒锅内放入食用油，油温五成热放入葱姜丝炒香；

8. 再倒入煸炒过的羊肉片、鸡蛋，淋上碗汁，翻炒调味即可。

9. 鲜香下饭菜

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