|
编辑：彭晓莹 摄影：石俊涛 问过不少外地来的朋友，对粤菜最深的印象是什么？回答最多的就是：广式烧腊，果然会吃，而在烧腊之中，最是销魂的莫过于地道的深井烧鹅。 对爸爸辈而言，每逢提起仓边路吃烧鹅那间店，他们都知道是海韵烧鹅海鲜酒家，这间老牌酒楼早在17年前就靠着烧鹅打响名堂，10年如一日坚持着最正宗的味道。 掌门人涛哥入行30多年，从海韵开业至今一直坚守，现在他还会每天到店把控出品，顺便跟街坊们闲话家常。 17年间物价在飞涨，但海韵的烧鹅仅从45元/例升至58元/例，只有13元的升幅，也难怪会成为街坊们的饭堂。 不得不试！传承17年的地道深井烧鹅！ 海韵可以说是广州所剩无己正宗的深井烧鹅味道。完全继承香港做法，甚至做得比香港更好，皆因这里的烧鹅全部用新鲜棚鹅炮制，将鹅放养70天左右，再关入棚里养肥，这样的鹅皮下脂肪厚，每只都有11斤左右，肥美至极！ 靓的深井烧鹅鹅肉入味有嚼劲、皮脆肉香。前期要经过灌汁、吹气、上皮、风干等步骤，再在300多度高温明炉里烧制才得以出炉，也只有技术过硬的师傅才烧得出这色泽或红亮或金黄的深井烧鹅。 每种手艺无不是经过漫长岁月锻炼得来的，瞬间就被师傅手起刀落利落的刀法吸引，他更是笑言：“就算闭着眼都能快速将烧鹅斩得漂漂亮亮的”。 果然不负深井烧鹅之名，必须热食才能真正吃出它的独特。每天限量30只，去迟就没咯~ 鹅皮烧得脆卜卜，好像一咬就破，皮下那一层薄薄的鹅油甘香油润，鹅油下的鹅肉肌理清晰，三重滋味连在一起吃，皮脆肉实，连骨头都有味，沾上烧鹅最亲密的伴侣——酸梅酱，中和了油腻更显清爽~ 看似简单，其实每一道粤菜都很讲究 风味鹅掌翼最大的特色是，掌翼做得干身，不软不韧，不会让人嚼得难受。看样子以为是卤水做法，吃起来却发觉完全不是这回事，皮爽脆，骨香味美，作为下酒菜一流！ 从来不吃猪手的我竟然栽在了这道深井葱油猪手上，完全看不出肥腻感，让人不由自主拿起就啃，肉质紧致爽口，葱油味恰到好处，微微提香~ 这丰富的胶原蛋白可不是盖的！表层熬得入味，内里依旧色泽白亮，肉绵皮胶！
脆皮海珊骨，如果你以为味道跟我们平时吃到的蒜香骨一样，那就大错特错了！不少街坊都盛赞：“样可能唔靓，但味道认真唔同。”
选用排骨的腩肉部位，一口下去发出“咔擦”一声的酥脆感，肥而不腻，竟然还有淡淡海鲜香，超惊艳！细问之下涛哥才揭晓，原来在排骨里加进了虾酱，吃着排骨味道却是鲜的，大力强推啊！
这份汤清肉嫩的香茜浸鲜金钱展，图的就是那一口原汁原味！开吃前先喝汤，然后就可以轮一圈分肉了！大伙人坐在粤式酒楼里吃饭，最是热闹！
金钱展就是牛小腿里一块修长带筋的肉，肉里包筋、筋里有肉，筋肉纵横交错却也层次分明，大口的肉爽口甘香。
秋冬滋补的古法双冬羊腩煲，用广东传统的双冬做法，冬菇冬笋配上鲜蔬、腐竹等，齐焖一锅，简直暖心又暖胃。羊腩鲜嫩多汁，基本没膻味，皮肉脂肪丝丝相扣，天气再冷点吃那就绝了！
小到小朋友，大到老年人都爱吃的芥度炒虾胶，简单又不简单！虾胶全部当天人工手打制成，特弹牙爽口！整一碟就一个脆字了得！
严格按照“三煲四炖”的熬汤法则，这盅西洋菜炖陈肾可是在小火里慢炖4个钟才出炉的，来晚就没了！打开一看，汤料下得比在家熬的还要多，甘凉的西洋菜配上陈肾，清肺润燥，最适合现在换季喝~ 动图
▲点击图片播放动图
一盅两件，这里一直是街坊的常驻地 海韵做的是最大众的街坊生意，物美价廉。这里不仅有传统的一盅两件，也不失创新的引入新派的榴莲披萨，想起好久没陪家人喝早茶了，不妨来这里找找回忆。 每天早茶8点半前结账点心6.8折、11点前结账点心7.8折、下午茶、夜茶全场点心8折喔~
每种食物都有保质期，餐厅也一样，如果没有过硬的出品，一时火爆很难长期延续，海韵17年间坚持地道的深井烧鹅做法，在最火爆之时不盲目扩张，日复一日做好自己的出品，每一道菜看似普通，但原汁原味的东西最骗不了人。 in广州福利：11月9日-11月15日，到店消费出示本微信，午市及晚饭市即送小份风味鹅掌翼一份，每桌限送一份，送完即止。
【店名】名荟海韵烧鹅海鲜酒家 【地址】越秀区仓边路33号富豪酒店3楼(近中山四路、农讲所) 【人均】60元 - The End - |
|
|
