胡辣汤仅3元一碗，小店一年至少卖50万，老板用的啥秘法？

胡辣汤制作工艺非常讲究，配料也很多，在我们河北这里胡辣汤也是很受欢迎的，虽然不算很正宗，但是一碗卖个3块钱喝的人还是挺多的，门口的一家胡辣汤店每天早起6点就开始忙碌，人一直不断，和老板寒暄几句才知道他一天竟然可以卖500碗左右，也是，看他那口大铁盆就知道了，虽然是个辛苦活，但是收入不菲啊，羡慕中，于是找来这个配方，分享给大家。

胡辣汤的制作过程大致分为：熬骨汤、洗面筋、熬制，下面为大家一一道来。

瞧这两口大盆

一，熬骨汤

猪骨头5千克洗净后，斩成大块，加入清水15千克，大火烧开之后，在用小火炖至汤香肉烂捞出，将骨头中的肉剔下来切成肉丁。

二，洗面筋

1. 将1500克面粉放入盆中，分次加入淡盐水900克揉成面团，加盖醒30分钟，期间要揉几下。然后盆中加清水放入面团开始洗面，像洗衣服一样轻轻压揉面团，当面水浓稠时换清水再洗，如此反复5次左右即可将面团中的淀粉全部洗出来，这时手中剩下的就是面筋了。

2. 把一半面筋揪成丁，入五成油锅中炸成油面筋。

胡辣汤配油条

三，熬制

1. 锅中加入骨头汤烧开，下入葱100克、姜100克烧沸，然后添些凉水使汤锅成微沸状，将剩下的面筋双手抖成大薄片，慢慢下入锅中，熟透后捞出过凉切片或丝备用。

2. 然后依次放入肉丁、粉条500克、油炸豆皮150克、油炸面筋、去皮花生100克，其实好多东西都是可以放的，在我们这里还有海带丝、木耳丝、黄花菜等等，没有什么是一成不变的。

3. 等锅再次烧沸的时候将洗出来的淀粉水搅匀，缓缓的下入锅内，边倒边搅拌，等汤浓稠时，放入盐20克、五香粉8克、鸡精20克、胡椒粉15克、蛋皮丝150克、面筋烧开即可。

4. 食用的时候可以放入适量的香油、香醋、辣椒油香菜。

胡辣汤配鸡蛋饼

四，需要注意的

1. 胡椒粉一定要选用上等的。

2. 五香粉也可替换成十三香，不过不能太多。

3. 1千克的汤，姜的用量至少要70克以上。

4. 面筋洗好后放入清水中饧发30分钟。

其实在家也可以这么做的，熬好骨汤备起来，想什么时候喝洗面就可以了，自己动起手来吧！做小吃是个辛苦活，起早贪黑的，但是做好了还真是一个不错的买卖。

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