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周末了，好友突然到访，本是你大展厨艺的好时候，但面对冰箱里冻得硬邦邦的肉，你犯起了难。到底怎样解冻，时间才最短，营养丢失才最少呢？ 这个难题想必大家都遇到过。虽说吃肉要吃新鲜的，但因为各种原因，百姓家里总会储存些冻肉。可是解冻不仅会让营养丰富的肉汁“覆水难收”，还会出现微生物繁殖等问题。到底怎样才能又快又安全的解冻呢？ 在家庭条件下，最常用的解冻方法有室温解冻、冷藏解冻、浸泡解冻、流水解冻和微波解冻等。 室温解冻和冷藏解冻（将冻肉放到冰箱的冷藏室解冻）这两种方法耗时最久，一般需要半天甚至一整天。如果临时准备做点肉菜，用这两种解冻方法显然来不及。 为了赶时间，很多人会选择浸泡解冻和流水解冻，这是因为水的热传导速度是空气的十多倍。当然，因为流水解冻容易让肉表面的细菌随着溅起的水花而扩散，所以，浸泡解冻相对安全一些。 解冻时间最短的是微波解冻。这种方法利用了水分子的“摩擦生热”，一般加热几分钟就可以了。不过在解冻较大的肉块时，常存在局部过热和解冻不完全等问题。 虽然冷藏解冻时间较长，微波解冻会不完全，但这两种方法是汁液流失最少的。其中，冷藏解冻的肉口感最嫩，微波解冻的肉在后期烹饪时水分流失最少。相比之下，浸泡解冻和流水解冻是汁液流失最严重的，解冻后的肉，不仅肉色灰白，而且吃起来口感最差。 “解冻好方法：解冻时间越长、解冻温度越高，肉质营养流失越多，越容易出现微生物繁殖的问题。因为冷藏解冻是在低温环境下，微波解冻仅需数分钟，所以，使用这两种方法解冻，肉的新鲜度最高，食用安全性也最高。 |
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