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饺子是中华民族家喻户晓的传统美食，象征着团圆喜庆，至今已有2600年的历史，是象征着中华民族美食文化源远流长的代表性佳肴。鱼饺子起源于胶东半岛沿海一带，历史悠久，因渔家的生活饮食习惯以海鲜为主，故而包饺子也离不开海鲜。鱼饺子采用新鲜的海鱼肉及其他各类海鲜为原料入馅制成，具有浓郁的渔家风味特色，皮薄馅大、味道鲜美，是胶东渔家饮食文化的代表性美食。 2016年12月8日，在远洋未来广场，船歌鱼水饺在北京的第七家分店正式开业。船歌鱼水饺是中国第一家以鱼水饺为特色、经营各类海鲜家常精致美食、体现传统渔家餐饮文化的休闲主题餐厅。店内装修灯火通明，温馨紧凑，屋顶装饰的鱼灯笼和鱼框网，更是独具渔家特色。这么一家只做鱼水饺的餐厅，每每遇到饭点，排队等位的顾客就大排长龙，生意火爆的程度让不少同行羡慕不已。究竟船歌鱼水饺有什么独特之处呢？《餐饮经理人》记者采访了船歌鱼水饺的高总，听她来谈一谈品牌的经营秘笈。
不做网红餐厅，只用品质说话 高总告诉记者，现在很多餐厅都追求“网红效应”，利用各种媒体平台大肆宣传，造成餐厅和菜品红极一时，但这种效应是短期的，往往导致顾客慕名而来，到头来却失望而去，餐厅生意也就从此一蹶不振，这是非常不明智的做法。 高总说，“船歌鱼水饺”很少做广告，相比其他企业耗费巨资进行推广宣传，我们更注重菜品的品质与味道。“船歌”的创立者致力于把具有悠久历史的、最地道的胶东渔家饺子和美食呈现给食客，所以我们深入渔家海岛，体验收集渔家人地道传统的制作工艺，聘请中国面点行业大师潜心研究，以优质海鱼原料为特色，用独特渔家配方和纯手工包制而成的海鱼水饺，赢得了消费者的味觉；除了特色鱼水饺，“船歌”更给予顾客与大海浑然一体的、原味的渔家味道及渔家文化新体验。顾客的口碑是最重要的，也是最有效的，只要顾客满意了，我们宣传推广的目的其实也就达到了，而且这种效益是长久的，对我们企业的长远发展非常有益。
宁可利益受损，也要坚持原产地食材 “船歌鱼水饺”的总部在青岛，临近海边，各种原材料采购便利，品质新鲜，故而开在青岛的餐厅菜品种类丰富多彩，而开在北京的“船歌鱼水饺”菜品种类明显少了很多，高总告诉记者，这是由于我们企业对品质的要求非常严格，原材料必须要原汁原味原产地，以确保顾客在全国任意一家“船歌鱼水饺”吃到的味道保持基本一致。我们每天的原材料都是从青岛空运过来的，因此数量份额都有限，这也造成了一些来得晚的顾客就吃不到鱼水饺了。除此之外，由于北京的特殊情况，导致一些菜品的做法受到限制，这也是造成北京餐厅菜品种类不够丰富的原因。 高总还告诉记者，我们之前也考虑过在北京本地进行原料采购，但我们老总实地考察之后就放弃了这个想法，北京的海鲜与青岛相比相差甚远，我们宁可承受成本高、菜品少的弊端，也要把品质摆在第一位。对餐饮企业来说最重要的就是菜品，只有品质有保证了，我们的经营发展也能有保证。
拒绝加盟，只做直营 当前，加盟已经成为一种潮流趋势，许多餐饮企业都会通过这种方式把自己的品牌和企业做大做强，但随之而来的一系列问题，如加盟餐厅“连而不锁”，品牌文化出现偏差等等弊端却也让人头疼不已。高总告诉记者，“船歌鱼水饺”从不加盟，八年的品牌发展，“船歌”目前在全国开的39家分店全部采取直营方式，从店长到员工，大部分都由青岛总部培养后，直接输送至各地餐厅，由此确保“船歌”的品牌文化正统正宗，保证我们餐厅的品质上乘且一致。这是“船歌”一直以来秉承的宗旨，也正是因为其“重品质”的战略，“船歌”才能不断从新的高度、新的起点出发，将中国的水饺推向世界。
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