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腊肠是我国特有的传统肉类食物，属天然发酵肉制品，次要流行于四川、湖南和广东一带。腊肠在我国已有上千年的加工和消费史书，范例也较多，次要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。四川腊肠因其口胃麻香，香气浓重，味道香美，风味共同而深受广阔消费者的喜欢。广味腊肠的口胃则偏甜，构成另一种作风。

入冬必备的腊肠别再进来买，有了这个配方在家自己做，麻辣鲜香！今日小编就教各人这道菜的做法，期望当前你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！

资料：

猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个。

做法：

1.猪肉洗净后沥干水份，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用净水浸泡10分钟，然后重复搓揉3-4次，洗去外表的盐，最初换成净水浸泡备用；

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

3.肉丁中参加白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个目标搅打，直到肉开端粘连出筋；

4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或许间接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或许间接打结；

5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子悄悄戳几下，使其添补到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

6.将灌好的一条腊肠均匀分红3-4份，用棉线扎紧，然后用针在腊肠上扎一些小眼；

7.做好的腊肠挂在阴凉处，防止阳光直射，让其天然风干，然后蒸食或许煮食，或许切片炒菜都可；

美食提示：

学会了麻辣腊肠的做法，能够触类旁通，不必辣椒、花椒，将白糖的比例加强，就是典范的广式腊肠。不管做哪一种腊肠，倡议肥瘦肉的比例最好掌握在3：7，这么做出的腊肠鲜嫩多汁，不管蒸仍是炒口感都不会发柴； 用针扎一些小眼，能够使腊肠内部完全晾干，防止蜕变。

比如冬季很冷，做好的腊肠不要放在窗外，挂在厨房或许阳台内便可，防止阳光直射，不然简单蜕变。腊肠一旦水份收干，外表开端出皱褶后，就能够食用了，假如长时间晾晒，腊肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的腊肠能够放在冰箱里保鲜冷藏。北方潮湿的气候实在愈加合适做腊肠。