有没有凉菜酱汁的配方？

凉菜酱汁调配多种多样，味型种类繁多，咸鲜味、麻辣味、酸辣味等等，传统的味型都是厨师用单一调味品加以组合来完成的，现在调味品市场出现了很多复合调味汁让我们的凉菜制作并的方便快捷，味道稳定。

今天介绍一款利用复合调味汁完成的凉菜

一、芥香爽口汁系列凉菜一道（爽口北极贝裙边）

（一）配方：

豪吉麻辣川香汁50克，海天蚝油20克，白砂糖8克，镇江香醋10克，矿泉水30克、芥末膏10克。搅拌均匀即成芥香爽口汁。

（二）口味特点：

芥末的辛辣芳香，豪吉麻辣川香汁的糊辣鲜香，带给你鲜辣爽口、清新开胃的味觉体验。

（三）菜品制作：

1、主料：北极贝裙边150克，辅料：芹黄80克，小料：红椒10克，调味料：调制好的芥香爽口汁20克

2、制作流程：

（1）北极贝裙边洗净去杂质改刀成均匀的丝，芹黄、红椒洗净改刀成丝。

（2）锅内烧沸水，下北极贝裙边焯熟起锅，沥干水分自然放凉待用。

（3）用芥香爽口汁将北极贝裙边、秦皇、红椒充分拌匀点缀装盘即可。

3、特点：

汁味鲜香麻辣，芥香浓郁，清爽宜人。

这款汁水也可以制作凉拌蔬菜，如黄瓜片、藕片、生菜、胭脂萝卜等等。

日式的芥香，中式的糊辣，清爽中带有少许的刺激，意料中带有少许惊喜，非常有利于拓展使用范围，量化成菜，味道稳定。