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旧时橘园今归来 这是一场“好吃”与“有用”之间的角力。甜蜜多汁的柑橘取得胜利，滋味略逊的川红橘与由川红橘陈化而成的中药川陈皮便被逼退失败。因此两年前在我们拍摄《山河寻味之寻找川红橘》时发现，在四川，居然只有当地上了年纪的老人家，才对那些结满果实的川红橘园留有遥远的印象。 得诗于书外，求菜于田中。橘园少了，由川红橘晒制而成的川陈皮自然要跟着减少，再加上长期以来不受重视，川陈皮只被当作寻常药材处理，采摘、清洗、炮制，哪里还有“四瓣花”之类的讲究。 川陈皮的哲学：只能等，不能赶 就在《山河寻味》播出以后，人们的目光逐渐聚焦。川陈皮自辩其才，令埋没田间的橘园得以保留。然而，世间万物皆有其时，此时的“保留”仅能惠泽将来，眼下，年份稍久的川陈皮因长久以来的忽视数量渐少，成为稀罕之物，难得一见，求之不得。 年份稍久的川陈皮不仅求而不得，求之心切亦不可得。川陈皮的制作要用新鲜的果皮经过自然陈化的过程，一年为底，年多更佳。时间是形成川陈皮的特定条件，也是机器烘干、压缩时间制成的陈皮取代不了的。在以年份论金贵的川陈皮上面，时间透露出它的另一番处世哲学——只能等，不能赶，暗流走动，有形而无声。 调和脾胃、畅通脏腑、治疗百病 从陈允斌老师《回家吃饭的智慧》一书“陈皮，‘药中贤妻’统治百病”一章中可以详尽了解陈皮的功效：“上可调理心肺系统的病，如上呼吸道感染、痰多咳喘、胸闷；中可调理脾胃系统的病，如胃痛、消化不良、呕吐、海鲜中毒；下可调理肝肾系统的病，如乳腺增生、乳癌、脂肪肝、水肿、小便不利、便秘、醉酒等。” 除此之外，陈皮还因平和的特性，可与各种中药配伍，适用的体质与病症范围要广得多。在我们出品的数种茶方，如“清波引·祛湿气的瘦身茶”、“ 一丝风·降火气的减肥茶”、“ 芰荷香·降血脂的瘦身茶”等，全都仰赖陈皮在其中发挥的重要作用。 △△清波引·祛湿气的瘦身茶 △△芰荷香·降血脂的瘦身茶 三年份的川陈皮，色越陈、香越雅 时间赋予川陈皮自然的变化，如矿出金、木成林。只有结结实实捱过时间的冶炼，年份愈陈，川陈皮的药效才愈发显现，成为可以治疗百病、调和脾胃、畅通脏腑、化解湿邪的中药。 非常明显的是，三年份的川陈皮较之一年、两年的陈皮，橘色更淡，味道更香，从新鲜的果皮蜕变成为一味难得的中药，时间的陈化令陈皮皮色沉淀，气味更雅。 三年份的川陈皮，以年份论金贵 |
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