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追溯遥远的古代，把猪肉熏制成腊肉，是饮食革命上的一次创举。又到年底了，在南方，无论是城市或者乡村，几乎家家户户的窗台房檐下都挂上了腊肉香肠。南方人制作的腊肉香肠，必须要熏制，用花生壳、瓜子壳、松木面、柏树枝，这些植物都充满了一种植物的芳香，熏上一天一夜，植物的芳香油也就彻底浸透到了肉之中，和肉的油脂混合到一块，构成了特殊的腊香味，吃起来口齿留香，满嘴香喷喷的味道。腊月腊肉腊肠腊香味，这才是过年的感觉，每到年底，餐桌上没有腊香味，就缺乏过年的感觉。  腊肉香肠的吃法很多，最常见的吃法是清蒸吃原味，能够较好的保留腊味熏制品的香醇味道。但这种吃法的唯一缺点就是腊肉太咸，于是聪明的四川乡下人发明一种吃法，用腊肉焖饭，将肉质中的盐分与香气吸附进米粒中，这样做出来的米饭肉香饭糯，口感棒极了。南方的腊肉粽子，就是这种烹饪方法制作出来的。每年的年关时节，当一些乡间房子瓦顶冒出炊烟，飘出腊香味，小孩子们就该欢呼：要过年咯！  下面我们就把砂锅腊味焖饭的烹饪过程为大家展示一下 1）用温水将腊肉香肠洗净，放蒸锅里蒸熟。   2）将米淘好后放砂锅里，水量比平常做饭稍微多出一点。  3）将切片的腊肉香肠香菇码放在米饭上，大火烧开后改小火慢慢闷饭，米饭闷熟后即可关火，盖上盖子继续闷放十分钟。   4）将腊肉香肠香菇酌量先放进碗底，再盖上闷饭，用勺子压实后反扣进盘子中，再撒上一点葱花，一盘看相美观香气逼人的砂锅焖饭即告成功。     |
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