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制作方法 1. 腌肉 这里的腌制比例需要注意下： 脆皮鸡需使用香辣腌料，土耳其烤肉料，以及巴西烤肉料 腌制比例是一斤腌料腌制20-25斤左右 水的用量和腌料是一样的 建议使用鸡腿肉（鸡胸肉不易入味需要划几个刀口腌制）： 根据上述的比例腌制，不用添加其他任何调料，夏天常温腌制4小时就可以使用，冬季常温腌制6小时以上，着急使用可以不停地揉压半小时到1小时就入味了。一般是腌制一晚上，第二天使用。切记不可能直接冷冻腌制，需要冷冻腌制的话，必须常温或者保鲜腌制4小时以上才可冷冻。 油炸方法 1.将腌制好的鸡肉放入包裹粉中，将粘有包裹粉的鸡翅用筛网去除多余的粉，再将鸡翅放在容器中加入适量清水转动数圈，使鸡肉表面保持湿润状态。再次裹上一层裹粉，然后用筛网轻轻振动，使得鸡肉表面呈现鳞片状。 2.热油锅，加热至约155℃-165℃。放入沾好裹粉的鸡肉，油炸约4-6分钟即可（根据肉的大小不同时间不同），表面应该已呈现金黄酥脆的样子了，这时即可夹起沥干油脂出锅了 5.在已沥干油脂的鸡肉上撒对应风味的调味料，这样超好吃的美味脆皮鸡排就完成了！ 卖不掉的脆皮鸡该如何保存呢？ 不要着急，吃不完的炸鸡排若是隔天、隔餐食用，只需将其包好、放入冷藏室就行了。但是如果保存时间想要放久一点，比如两天以上，则一定要放进冷冻室中加以保存，待到要吃时，就需再加热处理啦！ 要保持原本的口感和美味，就得按以下办法操作啦！ 先蒸后炸法 隔夜的炸鸡，若直接拿来油炸，一定会把汁液给炸干的，吃起来就会干硬…… 在此只需一个简单步骤，就能像冷藏前那样味美，那就是先将隔夜的炸鸡排放入电锅内先稍微蒸一会儿，待外皮吸收了水分，再取出油炸，就会跟现炸的一样美味！运用相同的原理，您也可以直接将隔夜的油炸物浸入水中，稍微泡一下后再油炸，只不过油炸前要把水分稍微沥干才行，否则会爆油的哟！注意：将冷掉的炸鸡回锅油炸时，千万要记得不可开大火！建议采用温油炸法，那样才不会让鸡排表皮因为一下油温太高而瞬间焦黑。最好的方法就是冷油(约油温70℃时)即放入鸡排温炸，并随时注意油温，炸至油温110℃左右时，即可将鸡排捞起出锅。 |
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