餐饮为什么要执行''''六常命门''''

做餐饮小编认为你必须了解餐饮店面临的问题和挑战，认清问题，采取解决策略，远离腥风暴雨，进入自己规划！

一、行业的竞争日益激烈

大家都想吃餐饮的这块大蛋糕，肯定会有很多人加入进来，当然激烈竞争的原因最重要的一点，是餐饮业门槛低，就是什么人都可以开，不管你是大学生、小学生、明星、百姓只要你想开就可以随时去开，所以导致现在餐饮店遍地都是，产生了现在激烈的竞争。

1.面对市场竞争心态：只有竞争才会令行业慢慢规范和慢慢重视起企业的管理水平，才会让自己在餐饮竞争中跑起来，越来越健康。

2.我们靠什么来竞争：要多靠细节要求和标准来竞争，你研究出来的每道菜注重细节，把标准定出来，这样别人就无法那么快复制你的产品。

3.执行细节和应对问题的方法。(通过制定的标准化来执行和问题解决）

二、员工流失率过大

1.认识员工离职给企业带来影响：人员流失大，人力资源缺乏。如果连人的问题都没解决将会成为餐饮企业发展的重大障碍。（带走员工，把厂留下，工厂就会长满草。拿走工厂，把员工留下，将来有会诞生一个好的新厂）不仅思考生意如何做，也要思考员工的素质。

2.五个问题导致员工选择离开企业：环境差、靠经验管理的领导、企业很多问题不改变、没有生意、没进步机会

3.如何解决员工离职问题：注重企业的文化建设，理解餐饮业员工面对顾客的压力。餐饮企业数量和工资多少根据餐饮生意而定（绩效考核）。

三、管理系统缺乏

1.现在是靠什么管理：不少餐饮企业都是经验式管理，用自己曾经经历的方式驾驭团队。

①所有权和经营权未分离。（所有权是指企业归老板和股东所有，经营权营业管理企业的权利）

②决策没有科学程序，决策靠经验判断，而没有数据。（现在是数据时代，你不看数据，还用老一套，真的过时了。

③缺乏合理的规章制度

④制度定出来没有统一执行（每天要求员工不准迟到，领导却总是迟到）

⑤合理分工（别让有的人干的累死累活，有的轻松一天）

⑥师傅带徒弟的方式，就会导致企业管理很难提升上去，很多管理制度和标准到了下面执行，总执行不到位。

⑦人治而非法治的管理理念。(领导一离开，就开始偷懒）

2.我们应该靠什么来管理企业：靠系统管理、标准管理、流程管理。

①所有权和经营权分开

②依法治企，制度完善，非常严格

③指挥型领导方式

④依靠外部监督控制、客户满意度调查企业服务水平

⑤理性管理、不讲情面、管理角度理性多于感性

3.分析员工（工作动机？你能给员工动机？策划员工目标，帮助员工有持续力？合理制定奖励机制？）

四、内部管理无秩序化

1. 内部管理无秩序化产生问题；①员工做事随意引发大事②做菜时出现脏物③清洁问题

2 .内部管理需要哪些秩序要求：①货源的检查②厨师的操作过程③出菜的速度④员工操作每个机器秩序要求⑤工作卫生检查秩序要求⑥货品摆放秩序要求⑦食品储藏秩序要求

五、员工自律比较低

1. 员工为什么自律性低：没有检查或检查不够严格和持续

2. 如何提高员工的自律性：①改变员工，需要方法和技巧②好环境塑造好团队③激励机制和管理制度④定制定期考核⑤定期监督，使员工养成习惯，每天都要到位。

六、成本压力大

1. 企业经营有些成本：①水电煤②家私损耗③人工成本④租金增加⑤设备更新⑥人工成本（工资、福食、住宿、保险、奖金等）

2. 管理的最终目的就是控制成本：多角度分析，制定计划，实现企业成本控制。

※六常命门，环环相扣 End G.