 胚體： 奶油乳酪 1500g 黄油 240g 蛋黄 240g 幼砂糖 60g 玉米淀粉 240g 牛奶 165g 鲜奶油40% 405g 柠檬皮 1.5个量 蛋白 360g 糖 450g 海藻糖 120g 操作步骤： 1、牛奶、淡奶油、黄油煮开，加入乳酪一起软化； 2、蛋黄、砂糖、淀粉一起混合均匀； 3、两者混合，煮稠； 4、蛋白先放入冰箱冷藏一段时间，在加糖打发至有弹性的湿性发泡； 5、蛋白部分与蛋黄部分混合均匀，加入柠檬皮混合均匀即可； 6、倒入大慕斯框内，隔水烘焙； 7、上火200，下火150，烘烤60分钟； 奶酪慕斯： 奶油乳酪··800g 香草棒···1个 糖粉···120g 蛋黄···208g 砂糖1 52g 砂糖2···160g 海藻糖···160g 水···100g 橘子利口酒···80g 柠檬皮···2个分 新鲜柠檬果汁···130g 明胶片···40g 鲜奶油40%···1600g 操作步骤： 1、奶油乳酪隔水软化，加入糖粉，搅拌均匀； 2、蛋黄、砂糖1一起打发，砂糖2、海藻糖、水、香草棒一起煮至118度，冲入蛋黄中，打发，最终降温至40度； 3、明胶泡软后，隔水化开，加入蛋黄部分混合均匀； 4、蛋黄部分与乳酪部分混合均匀，过滤，加入柠檬皮、柠檬汁、利口酒拌匀，温度保持在30-35度； 5、淡奶油打发至7成，混合均匀即可； 6、入模1/3时，撒入冷冻蓝莓颗粒，再倒入慕斯。冷冻即可。 香缇奶油： 鲜奶油40%···1000g 糖粉 50g 一起打发至8成即可；抹平； 装饰可按自己的喜好来进行装饰 不管是长条还是大的方形蛋糕，都是很不错的选择；
舒芙蕾的制作手法 最大限度的保持了轻乳酪蛋糕的柔嫩 扎实的乳酪慕斯 又给轻乳酪蛋糕带来不一定的体验 虽然都是乳酪 但是 烘烤的芝士乳香 连接冷冻的 乳酪清爽 味蕾有双重乳酪在跳跃 犹如歌剧中的二重唱 你中有我 我中有你 但却各有余味 蓝莓颗粒的加入 又给体验带来不同的刺激 |
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