香脆塔皮 低粉···250g 发酵黄油···200g 盐···3.5g 蛋黄···1个 水···35g 制作步骤: 蛋黄,水,盐充分地混合,预先冷却。
低粉,黄油(稍硬)一起搅拌至松散状,加上蛋黄部分,混匀即可。
放冰箱使之休息4小时以上。
取出,压至 2mm厚,裁成7cm大小的正方形。冷藏备用。 泡芙面糊 水···125g 牛奶···125g 盐···1.5g 糖···5g 黄油···112g 低粉···75g 高粉···75g 全蛋···250g 制作步骤: 在锅上(里)放入水,牛奶,黄油,盐,糖,煮沸。
停火,加入过筛的粉类,不停的混合搅拌。
再次小火煮释放水份至锅的底部有薄薄一层薄膜。
转移到搅拌桶,利用浆状搅拌器搅拌降温至60度以下后,把全蛋分成数次加入进去。
首先挤出直径大小在2.5cm的小泡芙,用叉子沾水按压顶部。
再次在7cm大小的塔皮四周上挤出泡芙,粗细在7mm-8mm左右。
小泡芙在190℃的烤箱烘烤15分钟,再转170度 烘烤15分钟。连接塔皮部分的泡芙在170度烘烤30左右。(具体视炉温而定) 考完后冷却备用 吉布斯特奶油馅: 卡仕达部分: 牛奶···250g 香草···1/2根 蛋黄···5个 糖···50g 低粉···25g 明胶···10g 制作步骤:前期有介绍卡仕达的做法,可以翻看以前的文章。 只是在最后的部分,把泡软的明胶片加进即可。 意大利蛋白霜部分: 卵白···200g 糖···300g 水···80g 制作步骤: 前期有介绍意大利蛋白霜的做法,可以翻看以前的文章。 蛋白霜做好后,与卡仕达混合均匀即可。 香缇奶油 淡奶油35%···300g(选择乳香味突出的淡奶油) 糖···24g 制作步骤: 前期有介绍香缇奶油的做法,可以翻看以前的文章。 焦糖 砂糖 ---适量 焦化处理即可。 组合 小泡芙内部先挤入吉布斯特奶油馅, 再将小泡芙沾取焦糖,沾取焦糖部分朝下。 塔皮泡芙中间部分先挤入一些 吉布斯特奶油馅,再放入一些糖水洋梨。 将沾取焦糖的小泡芙放在塔皮泡芙的四周。 再利用花嘴 挤出香缇奶油。 也可以按照自己的喜好装饰。 外层的甜脆焦糖裹住含着奶油的泡芙,口感丰富,香味浓郁。 奶油也选择富含乳脂感的奶油而凸显奶香味。 这款产品最好是当天制作,当天销售完毕。 到了第二天,焦糖可就全部都水化了,没有脆脆的焦糖的感觉了哦。 一定要试试制作看。 这是一款非常受大家喜爱的产品。 |
|