 杏仁巧克力海綿胚 全蛋---188 杏仁粉---178 糖粉---100 蛋清---240 砂糖---120 低筋粉---47 可可粉---42 製作步驟：1、全蛋、杏仁粉、糖粉一起打發至發白； 2、蛋清、砂糖一起打至中性偏硬性發泡； 3、全蛋麵糊與蛋清麵糊混合； 4、加入過篩的低筋粉和可可粉，一起混合均勻； 5、烘烤 180度，15分鐘；（時間溫度僅供參考） 覆盆子奶油餡 覆盆子果泥---150 全蛋---72 蛋黃---60 砂糖----60 明膠---3 大黃油---75 製作步驟 1、覆盆子果泥煮開；2、全蛋、蛋黃、砂糖一起攪拌均勻； 3、將覆盆子衝入蛋黃麵糊部分，一起攪拌均勻； 4、邊加熱邊打發至85度；5、加入泡軟的吉利丁，拌勻； 6、過濾，降溫是38度-45度，加入切成小塊的黃油。均質機均值均勻； 覆盆子果凍 覆盆子果泥---200 砂糖---45 明膠---3.5 覆盆子利口酒---3 冷凍覆盆子顆粒---適量 製作步驟；果泥與糖一起煮至60度，加入吉利丁，加入酒，將覆盆子稍剪碎，灌入模具時，加入覆盆子； 巧克力慕斯 牛奶---465 蛋黃---335 砂糖----95 64%苦甜巧克力---480 32%淡奶油---520 製作步驟：1、蛋黃、砂糖拌勻；2、牛奶煮開，衝入蛋黃中攪拌； 3、繼續隔水加熱至83度，過濾；4、加入巧克力，靜置5分鐘，拌勻； 5、淡奶油打至6成發，分次加入麵糊中拌勻即可； 巧克力淋面 |
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