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有味的带筋猪脚 >主料：带筋猪脚750克。 >配料：豆豉10克。 >调料：盐5克，味精5克，辣椒粉5克，酱油5克。 >制作方法： 1.将猪脚切块，飞水，晾干备用。 2.加入豆豉、盐、味精拌好，放入蒸笼上蒸一个小时。 3.出锅后撒上辣椒粉即可。 秘制野生水鱼 >主料：野生水鱼 750克。 >配料：尖青椒 50克，五花肉 50克，香菇 50克，大蒜子 30克，蒜米 10克，姜米 10克，干椒节 5克，八角 5克，桂皮 5克。 >调料：自制水鱼酱 80克，蚝油 30克，老抽 30克，鸡精 5克，自制高汤 1200克。 >制作方法： 1.水鱼杀好剁块，过水待用。 2.蒜米、姜米、干椒节、五花肉片、香菇一起入锅，炒香。放入蚝油、自制水鱼酱，一起炒香。加入自制高汤调好味。加入备好的水鱼，入高压锅，压制4分钟。 3.压好的水鱼出锅，选出配料，上大火收汁，装入用青椒打底的炒锅中即可。 青椒紫苏煮花斑桂 >主料：黑虎斑桂鱼1000克。 >配料：青、红尖椒50克，老姜50克，蒜子25克，紫苏15克。 >调料：农家菜籽油25克，精盐5克，鸡精3克，花椒粉3克。 >制作方法： 1.将各种材料洗净备用，青、红尖椒切圈备用。 2.油温烧至八成熟，放入黑虎斑桂鱼，煎至两面金黄。 3.放入糯米醋，再放山泉水文火慢炖，放入调味品调味。 4.出锅前放入紫苏即可。
铁锅牛杂 >主料：牛肚200克，牛肠200克，牛黄喉200克，牛血200克。 >调料：盐、味精、鸡精各10克，豆瓣酱100克，山胡椒油10克。 >制作方法： 1.把牛杂洗净去脂肪，解刀备用，入高压锅15分钟。 2.放入豆瓣酱煸炒，加入牛杂，高汤煨制。 3.牛血打底，装入煨好的牛杂。 4.撒上葱花，芝麻，上桌即可。 老长沙肉炒肉 >主料：瘦肉250克，去皮肥肉50克。 >配料：一品豆豉 5克，真辣爽剁椒10克，大蒜叶5克，蒜子5颗。 >调料：老坛酱油 5克，海黄汁 5克，蚝油 5克，鸡精 5克。 >制作方法： 1.将瘦肉加调料腌制1小时，入味。 2.将去皮肥肉煎香。 3.将腌制好的瘦肉倒入锅中，调制适当火候，炒香即可。
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