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很多人分不清酱油、生抽、老抽是怎么回事，他们之间到底什么关系，其实生抽、老抽都可以叫做酱油，因为生抽、老抽本来就是酱油的一种，所以酱油是个统称，细分的话就出现了生抽和老抽。只有分清楚调料他本身的作用，我们做出来的菜才能对口。下面从颜色、味道、用途、制作这几个方面介绍生抽和老抽的区别。(惊喜在后面) 一、生抽 颜色:颜色淡、呈红褐色，摇晃生抽瓶挂壁不明显。 味道:味咸 用途:因颜色谈多用于凉菜及一般炒菜用。 做法:生抽以大豆和面粉为原料，经过天然晾晒后发酵而成，具体工艺不再叙述。 二、老抽 颜色:颜色深、呈棕褐色，摇晃老抽瓶挂壁明显。 味道:因其加入了焦糖，咸中透露着一股甘甜。 用途:多用于上色，如:红烧肉、红烧排骨 做法:老抽是在生抽的制作基础上加入了焦糖色，再经过一些特殊的工艺制成，所以看上去比较浓稠，上色比较明显。 所以，生抽、老抽本是一家，他们的老爸都是酱油，生抽因为颜色淡而多用于平常烹饪和凉菜的调制，而老抽因为加入焦糖色而颜色较深，多用于红烧等着色的菜肴，这些你明白了吗? 点关注、不迷路，这里每天都会更新一些热销美食的地道做法，转一下让更多的人知道吧。另外私信“菜谱”或者“酱料”有惊喜哦。 |
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